Truffe blanche primée
Tuber Magnatum Pico
Période de récolte: de septembre à janvier
La truffe blanche est considérée comme la quintessence de la truffe ; son arôme est incomparable. De toutes les espèces de truffes, c'est certainement la plus précieuse.
Conseil d'utilisation : idéal pour les entrées, mais aussi pour les plats principaux de viande ou de poisson, et les œufs.
Truffe noire primée
Tuber Melanosporum Vitt.
Période de récolte: de décembre à mars
Également connue sous le nom de truffe de Norcia ou de Spoleto, ou truffe de Périgord pour les Français. Après la truffe blanche, elle est considérée comme la plus prisée commercialement et est l'une des vedettes de la cuisine internationale. Elle a une écorce noire et l'intérieur est foncé avec des veines blanches.
Conseil d'utilisation: idéal avec les œufs et les croûtons, mais également excellent sur les entrées, les viandes et les poissons.
Truffe noire moletée
Tuber Uncinatum Chatin Vitt
Période de récolte: d'octobre à janvier
La truffe à crochets appartient à la même espèce que la truffe d'été, mais son arôme est plus fort. L'extérieur est noir, l'intérieur est de couleur noisette.
Utilisation suggérée: idéal pour les apéritifs, les entrées, les plats de viande et d'œufs.
Truffe noire d'été
Tuber Aestivum Vitt
Période de récolte: de mai à août
La truffe d'été ou scorzone est très proche de la truffe noire. Parmi les espèces de truffes, c'est la plus répandue. Son arôme incomparable est doux et agréable, son goût est délicat.
Conseil d'utilisation: idéal avec les œufs et les croûtons, mais également excellent sur les entrées et les plats de viande.
Truffe du Bianchetto
Tuber Borchii Vitt
Période de récolte: de janvier à avril
Cette truffe est connue sous le nom de "marzuolo", en raison de la période de récolte. Sa particularité réside dans son arôme puissant et son goût résolument aillé.
Conseil d'utilisation: idéal avec les œufs et les croûtons, mais également excellent sur les entrées et les plats de viande.