Variétés de truffes italiennes

Tartufo Bianco Pregiato

Tuber Magnatum Pico

Periodo di raccolta: da settembre a gennaio

Il tartufo bianco è considerato il tartufo per antonomasia, il suo profumo è inconfondibile. Tra le specie di tartufo è sicuramente quella più preziosa.

Consigli d’uso: ideale per primi piatti, ma anche secondi di carne o pesce, e uova.

Truffe Noire

Tuber Melanosporum Vitt.

Periodo di raccolta: da dicembre a marzo

Conosciuto anche come tartufo di Norcia o di Spoleto, o truffe de Perigord per i francesi. Dopo il tartufo bianco é considerato il più pregiato a livello commerciale ed é uno dei protagonisti della cucina internazionale. Si presenta con una scorza di colore nero e l’interno è scuro con venature bianche.

Consigli d’uso: ideale con uova e crostini, ma ottimo anche su primi piatti, secondi di carne o pesce.

Truffe noire Uncinatum Frais

Tartufo Nero Uncinato

Tuber Uncinatum Chatin Vitt

Periodo di raccolta: da ottobre a gennaio

Il tartufo uncinato appartiene alla stessa specie del tartufo estivo tuttavia il suo profumo è più forte. L’esterno è di colore nero, l’interno colore nocciola.

Consigli d’uso: ideale per antipasti, primi piatti, secondi di carne e uova.

Tartufo Nero Estivo Fresco

Tartufo Nero Estivo

Tuber Aestivum Vitt

Periodo di raccolta: da maggio ad agosto

Il tartufo estivo o scorzone si presenta molto simile al tartufo nero. Tra le specie di tartufo è quella più diffusa. Il suo profumo inconfondibile è dolce, gradevole; il gusto delicato.

Consigli d’uso: ideale con uova e crostini, ma ottimo anche su primi piatti e secondi di carne.

Truffe Blanchette

Tuber Borchii Vitt

Periodo di raccolta: da gennaio ad aprile

Questo tartufo è noto come “marzuolo”, dato il periodo di raccolta. La sua particolarità è il profumo deciso oltre che il gusto decisamente agliaceo.

Consigli d’uso: ideale con uova e crostini, ma ottimo anche su primi piatti e secondi di carne.