Il Tartufo Nero Uncinato ha un aroma gradevole e deciso, che richiama quello del Porcino, della Nocciola e del Grana.
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Il Tartufo Nero Uncinato fresco (tuber uncinatum Chatin) è detto anche Scorzone Invernale, per la sua somiglianza al tartufo estivo, ma solo le basse temperature permettono a questo tartufo di maturare.
Ha un aroma gradevole e deciso, che richiama quello del Porcino, della Nocciola e del Grana.
La gleba (polpa interna) si presenta dal color nocciola al marrone scuro con venature ramificate chiare.
Il peridio (scorza esterna) si presenta verrucoso di colore nero, con verruche poco sviluppate.
Si consiglia di lavare il Tartufo solo all’ occorrenza. Con l’ausilio di una spazzola a setole medio/dure lavalo sotto un filo d’acqua fredda. Asciugalo bene con carta assorbente prima dell’uso.
Lo Scorzone Invernale regge le alte temperature anche se si consiglia decisamente di non soffriggerlo o rosolarlo.
Usatelo per preparare una salsa che utilizzerete per condire crostini, uova e quant’altro.
Grattugiate l’uncinato abbastanza finemente aggiungendo Olio Extra Vergine di Oliva, aglio e sale q.b.
Per guarnire il vostro piatto potete aggiungere qualche fetta di tartufo utilizzando l’apposita tagliatartufi.
Scopri Come Utilizzare E Conservare Il Tartufo Fresco e Come utilizzarlo in Cucina
Quantità consigliata per persona: min. 20-30gr
Il Tartufo Nero Uncinato (tuber uncinatum Chatin) si raccoglie DAL 1 OTTOBRE AL 31 GENNAIO.
La specie predilige terreni ricchi di humus e argillosi. Le piante che producono questo tartufo sono principalmente il Cerro e il Faggio a quote molto alte, dai 1000 ai 1300 m s.l.m., in ambienti molto umidi in zone ombreggiate e fresche in cui non arrivano i raggi del sole.
Il Tartufo Uncinato può essere usato in cucina in una grande varietà di piatti, sia cotto che crudo.
Ideale per condire primi piatti, come gli strangozzi o gli gnocchi di patate, o su secondi di carne, come la tagliata di manzo o il filetto.
Ricetta consigliata: CARAMELLE ALLA CREMA DI FORMAGGIO E TARTUFO
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Renzo Mancini (proprietario verificato) –
ottimo il tartufo e ottima la spedizione, grazie e a presto
Paolodance (proprietario verificato) –
Complimenti per l imballaggio e grazie della salsa omaggio, domani si mangia, bellissimi e buoni i tartufi a breve spero di riordinare il consiglio è il minimo che vi posso consigliare da provare un saluto
Paolo Immesi (proprietario verificato) –
Sempre impeccabili sia sulla qualità che sul preservare la freschezza durante il trasporto. Consigliatissimo.
franco (proprietario verificato) –
sono ormai al mio terzo acquisto nell’anno, e devo confessare che amo la grande cucina.
A luglio il mio primo acquisto , e nonostante il Nero estivo ho ricevuto un servizio di eccellenza sia sulla spedizione che nella confezione quasi esagerata per la conservazione dei tartufi.
Ad ottobre secondo acquisto Nero uncinato, MERAVIGLIOSO per profumo consistenza eccezzionale e non ultimo nonostante acquistati 1l 12-10-20 ieri sera 27-10-20 ho finito gli ultimi 100 gr. ed erano sassi da cava ancora molto profumati.
In questi giorni acquisterò il bianco per la prima volta e Vi farò sapere, se funziona anche con il bianco sarete da GHINNES. Grazie
Adele Crucitti –
Nonostante mi era stato garantito prodotto fresco quando è arrivato sono rimasta un pò delusa. Non era così bello come mi sarei aspettata. Però poi quando lo sono andata a cucinare, il giorno successivo, e mentre lo mangiavo ho sicuramente cambiato idea. Grazie
Livio Piselli –
Buon profumo e buon sapore.