Le Tartufo Blanchette a un arôme assez fort et quelque peu épicé. Son arôme d'ail ressort en bouche et son arôme de café au nez.
Expédition réfrigérée : du lundi au mercredi dans les 24/48 heures, îles du lundi au mardi.
Frais d'expédition : Italie € 8.50 (gratuit à partir de € 90) - Outre-mer selon le code postal.
| Poids | 50gr, 100gr, 150gr, 200gr, 250gr, 300gr, 500gr, 1Kg |
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La truffe fraîche Blanchette ou Marzuolo est de petite taille mais possède un arôme puissant, avec des notes rappelant l'ail et le café.
La gléba (chair interne) est d'abord blanchâtre, mais elle tend ensuite à devenir fauve puis brun violacé, avec de grosses veines blanches.
Le péridium (peau extérieure) est lisse, blanc cassé chez les jeunes spécimens, et prend une teinte plus foncée avec des taches rousses au fur et à mesure de la maturation.
Il s'agit d'une truffe qui n'atteint pas une grande taille. En effet, cette espèce atteint une taille maximale de 40-50 g.
Nous recommandons de ne laver la truffe qu'en cas de besoin avec une brosse à poils doux sous l'eau courante froide et de bien la sécher avec du papier absorbant avant de l'utiliser.
Il est préférable de consommer la truffe Blanchette crue pour ne pas perdre son arôme raffiné.
Il convient donc d'utiliser un couteau à truffes pour la découper en tranches très fines afin d'agrémenter vos plats.
Découvrez comment utiliser et conserver les truffes fraîches et comment les utiliser en cuisine.
Quantité recommandée par personne : min. 10-20gr
La récolte de la truffe Blanchette (tuber borchii Vitt. ou tuber albidum Pico) a lieu du 10 janvier au 15 avril.
Comme l'indique son nom vernaculaire "marzuolo", c'est à partir du mois de mars qu'elle atteint sa pleine maturité, exprimant au mieux son caractère, décisif et piquant.
L'espèce préfère les sols calcaires et argileux plutôt frais. Les plantes qui produisent cette truffe sont des feuillus et des conifères, c'est-à-dire des pins, des hêtres et des chênes pubescents.
En cuisine, il peut être utilisé dans une grande variété de plats, aussi bien cuits que crus.
Il se marie très bien avec les plats au beurre et au fromage. Recommandé pour les entrées ou les risottos, pour les plats principaux de viande ou de poisson, il se marie délicieusement avec les artichauts et les asperges.
Recette recommandée : ŒUFS STRAPPED AVEC TRUFFLE Blanchette ET ASPARAGUS
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