Die Bianchetto-Märztrüffel hat ein ziemlich starkes und etwas würziges Aroma. Sein knoblauchartiges Aroma sticht am Gaumen hervor, das Kaffeearoma in der Nase.
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Der frische Bianchetto-Märztrüffel oder Marzuolo ist klein, hat aber ein starkes Aroma mit Noten, die an Knoblauch und Kaffee erinnern.
Das innere Fruchtfleisch ist zunächst weißlich, später wird es gelbbraun, dann violettbraun und hat grobe weiße Adern.
Das Peridium (äußere Schale) ist bei jüngeren Exemplaren glatt und cremefarben, während es bei älteren Exemplaren einen dunkleren Farbton mit rostroter Färbung annimmt.
Es handelt sich um eine Trüffel, die nicht sehr groß wird, denn diese Art erreicht eine maximale Größe von 40-50 g.
Wir empfehlen, die Trüffel nur bei Bedarf mit einer weichen Bürste unter fließendem kaltem Wasser zu waschen und sie vor dem Gebrauch gut mit Papiertüchern abzutrocknen.
Es ist vorzuziehen, Bianchetto-Märztrüffel roh zu verzehren, um sein feines Aroma nicht zu verlieren.
Schneiden Sie ihn daher mit einem Trüffelschneider in sehr dünne Scheiben, um Ihre Gerichte zu verschönern.
Entdecken Sie, wie man frische Trüffel verwendet und aufbewahrt und wie man sie in der Küche verwendet.
Empfohlene Menge pro Person: mindestens 10-20 g
Die Bianchetto-Märztrüffel (tuber borchii Vitt. oder tuber albidum Pico) wird vom 10. Januar bis zum 15. April geerntet.
Wie sein volkstümlicher Name "marzuolo" andeutet, erreicht er ab März seine volle Reife und bringt seinen Charakter am besten zum Ausdruck, entschieden und scharf.
Die Art bevorzugt eher kühle, kalkhaltige, lehmige Böden. Die Pflanzen, die diese Trüffel hervorbringen, sind Laub- und Nadelbäume, d. h. Kiefern, Buchen und Flaumeichen.
In der Küche kann er für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden, sowohl gekocht als auch roh.
Er passt sehr gut zu Butter- und Käsegerichten. Empfohlen für erste Gänge oder Risottos, für Fleisch- oder Fischgerichte, passt er hervorragend zu Artischocken und Spargel.
Empfohlenes Rezept: STRAPPED EGGS WITH Bianchetto-Märztrüffel AND ASPARAGUS
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