Die schwarze Trüffel schlechthin, die in der ganzen Welt als Norcia- oder Spoleto-Trüffel bekannt ist. Ihr Aroma und ihr Geschmack erinnern an Schokolade.
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| Größe | MEDIUM 5-20 g, LARGE 20-100 g |
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Der frische Schwarze Wintertrüffel (tuber melanosporum Vitt.) ist auch als Schwarzer Trüffel von Norcia oder Spoleto bekannt, sowohl weil er zuerst gefunden wurde, als auch weil dieses Gebiet besonders reich an ihm ist.
Bei den Franzosen ist sie auch als schwarze Trüffel des Perigord bekannt.
Die Nase ist sehr angenehm, sowohl der Geruch als auch der Geschmack erinnern an Schokolade.
Die Gleba (inneres Fruchtfleisch) ist schwärzlich-braun, aber wenn sie voll ausgereift ist, wird sie ganz schwarz und tendiert ins Violette oder Rötliche. Die weißlichen Adern sind dünn und dicht verzweigt.
Das Peridium (äußere Schale) hat eine warzige Oberfläche mit pyramidenförmigen Warzen mit eingedrückter Spitze, die stark an der Gleba haften. Die Farbe des Peridiums variiert von braun/rötlich bis schwarz.
Wir empfehlen, die Trüffel nur bei Bedarf zu waschen. Verwenden Sie eine Bürste mit mittelharten Borsten und waschen Sie sie unter kaltem Wasser. Trocknen Sie sie vor dem Gebrauch gut mit Papiertüchern ab.
Si può realizzare una crema con i Tartufi grattugiati abbastanza finemente in Olio Extra Vergine di Oliva e sale q.b.
Vergessen Sie auch nicht, Ihre Gerichte mit sehr feinen Trüffelspänen zu garnieren, und zwar mit Hilfe eines Trüffelhobels.
Entdecken Sie, wie man frische Trüffel verwendet und aufbewahrt und wie man sie in der Küche verwendet.
Empfohlene Menge pro Person: mindestens 20-30 g
Die Schwarze Wintertrüffel (tuber melanosporum Vitt.) wird vom 1. DEZEMBER bis 15. MÄRZ geerntet.
Ihr Lebensraum liegt in Höhenlagen von 300 bis 900 m über dem Meeresspiegel in sehr steilen Steinwänden; sie bevorzugt feuchte, aber nicht staunasse Böden. Die wichtigsten Pflanzen, in denen sie wächst, sind Hainbuche, Steineiche, Traubeneiche und Haselnuss.
Die Schwarze Trüffel behält ihre Aromen auch bei hohen Temperaturen, obwohl sie auf keinen Fall gebraten oder gebräunt werden sollte.
Um seine ganze Authentizität zu genießen, empfiehlt es sich daher, ihn roh zu verwenden und ihn mit einem ausgezeichneten Nativen Olivenöl Extra zu kombinieren, das vorzugsweise nicht aus neuer Produktion stammt, damit seine Aromen den Trüffel nicht überdecken.
Empfohlen zu ersten Gängen und Fleischgerichten. Schwarzer Trüffel passt auch sehr gut zu Fisch, besonders empfehlenswert zu Jakobsmuscheln.
Empfohlenes Rezept: PUMPIN AND TRUFFLE RISOTTO
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