TARTUFO Trufa Negra (Tuber Melanosporum Vitt.)

La trufa negra por excelencia, conocida en todo el mundo como trufa de Norcia o de Spoleto. Su aroma y sabor recuerdan al chocolate.

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  • sándwich
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Talla

MEDIANO 5-20 g, GRANDE 20-100 g

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  • DESCRIPCIÓN DE LA TRUFA TRUFA NEGRA FRESH

    La Trufa fresca Trufa Negra (tuber melanosporum Vitt.) también conocida como Trufa Negra de Norcia o de Spoleto, tanto porque fue encontrada por primera vez como porque esta zona es particularmente rica en ella.

    Los franceses también la conocen como la trufa negra del Perigord.

    En nariz es muy agradable, tanto su aroma como su sabor recuerdan al chocolate.

    La gleba (carne interior) es de color marrón negruzco, pero cuando está completamente madura se vuelve completamente negra tendiendo a violácea o rojiza. Las venas blanquecinas son finas y densamente ramificadas.

    El peridio (cáscara externa) tiene una superficie verrugosa, con verrugas piramidales de ápice deprimido que se adhieren fuertemente a la gleba. El color del peridio varía del marrón/rojizo al negro.

  • CÓMO UTILIZAR LAS TRUFAS FRESCAS

    Recomendamos lavar la trufa sólo cuando sea necesario. Utilizando un cepillo de cerdas medias/duras, lávela bajo un chorro de agua fría. Séquela bien con papel de cocina antes de usarla.

    Si può realizzare una crema con i Tartufi grattugiati abbastanza finemente in Olio Extra Vergine di Oliva e sale q.b.

    Además, no olvide adornar sus platos con finísimas virutas de trufa, con la ayuda de un cortador de trufa.

    Descubra cómo utilizar y conservar las trufas frescas y cómo utilizarlas en la cocina.

    Cantidad recomendada por persona: mín. 20-30 g

  • PERIODO DE COSECHA

    La trufa Trufa Negra (tuber melanosporum Vitt.) se cosecha DEL 1 DE DICIEMBRE AL 15 DE MARZO.

  • DONDE CRECE

    Su hábitat se encuentra a altitudes que varían entre los 300 y los 900 m sobre el nivel del mar, en paredes pedregosas muy escarpadas; prefiere los suelos húmedos pero no estancados. Las principales plantas en las que crece son el carpe, la encina, el roble turco y el avellano.

  • LA TRUFA TRUFA NEGRA EN LA COCINA

    La trufa negra conserva sus aromas incluso a altas temperaturas, aunque no se recomienda freírla ni dorarla.

    Por ello se recomienda, para saborear toda su autenticidad, utilizarla cruda, combinándola con un excelente Aceite de Oliva Virgen Extra, preferiblemente que no sea de "nueva producción" para que sus aromas no enmascaren a la trufa.

    Recomendada en primeros platos y platos de carne. La trufa negra también combina muy bien con el pescado, muy recomendable con vieiras.

    Receta recomendada: RISOTTO DE CALABACÍN Y TRUFA

Reseñas

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