Tartufo de Primavera tiene un aroma bastante fuerte y algo picante. Destaca su aroma a ajo en el paladar y el aroma a café en la nariz.
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La trufa fresca de Primavera o Marzuolo es de pequeño tamaño pero tiene un fuerte aroma, con notas que recuerdan al ajo y al café.
La gleba (carne interior) es inicialmente blanquecina, aunque más tarde tiende a volverse leonada y luego marrón violácea, con gruesas venas blancas.
El peridio (cáscara externa) es liso y blanquecino en los ejemplares jóvenes, adquiriendo un tono más oscuro con manchas rojizas a medida que maduran.
Es una trufa que no alcanza un gran tamaño de hecho esta especie alcanza un tamaño máximo de 40-50 g.
Se recomienda lavar la trufa sólo cuando sea necesario con un cepillo de cerdas suaves bajo un chorro de agua fría y secarla bien con papel de cocina antes de usarla.
Es preferible comer la trufa de Primavera cruda para no perder su refinado aroma.
Por lo tanto, debe utilizar un cortador de trufas para cortarla en láminas muy finas y embellecer sus platos.
Descubra cómo utilizar y conservar las trufas frescas y cómo utilizarlas en la cocina.
Cantidad recomendada por persona: min. 10-20gr
La trufa de Primavera (tuber borchii Vitt. o tuber albidum Pico) se recolecta del 10 de enero al 15 de abril.
Como sugiere su nombre vernáculo "marzuolo", a partir de marzo alcanza su plena madurez, expresando su carácter al máximo, decidido y punzante.
La especie prefiere los suelos calcáreo-arcillosos más bien frescos. Las plantas que producen esta trufa son caducifolias y coníferas, es decir, pinos, hayas y robles pubescentes.
En cocina, puede utilizarse en una gran variedad de platos, tanto cocidos como crudos.
Combina muy bien con platos de mantequilla y queso. Recomendado para primeros platos o risottos, para platos principales de carne o pescado, marida deliciosamente con alcachofas y espárragos.
Receta recomendada: HUEVOS ESTRAPADOS CON TRUFA de Primavera Y ESPÁRRAGOS
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