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Il Tartufo Nero Estivo conosciuto anche come Scorzone, ha un aroma gradevole e delicato.
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Il Tartufo Nero Estivo fresco (tuber aestivum Vitt.) è conosciuto volgarmente come Scorzone, essendo caratterizzato da una scorza esterna molto dura.
Nel centro Italia è sicuramente il tartufo più conosciuto in quanto il territorio è ideale per la sua creazione.
La sua grande produzione in natura ne determina il suo prezzo così accessibile.
Ha un aroma gradevole e delicato.
La gleba (polpa interna) sempre chiara, varia dal colore nocciola chiaro al bruno ed è attraversata da numerosissime venature bianche.
Il peridio (scorza esterna) è di colore bruno-nerastro, si caratterizza per le grandi verruche spigolose di forma piramidale ben evidenti.
Si consiglia di lavare il tartufo solo all’ occorrenza con l’ausilio di una spazzola a setole medio/dure sotto l’acqua corrente fredda. Asciugalo bene con carta assorbente prima dell’uso.
È uno dei tartufi che meglio regge le alte temperature anche se si consiglia decisamente di non soffriggerlo o rosolarlo.
Usatelo per preparare una salsa che utilizzerete per condire crostini, uova e quant’altro.
Grattugiate lo scorzone abbastanza finemente aggiungendo Olio Extra Vergine di Oliva, aglio e sale q.b.
Per guarnire il vostro piatto potete aggiungere qualche fetta di tartufo utilizzando l’apposita affetta tartufi.
Scopri Come Utilizzare E Conservare Il Tartufo Fresco e Come utilizzarlo in Cucina.
Quantità consigliata per persona: min. 20-30gr
Il Tartufo Nero Estivo (tuber aestivum Vitt.) si raccoglie DALL’ULTIMA DOMENICA DI MAGGIO AL 31 AGOSTO.
La specie predilige habitat a quote variabili, in terreni ricchi di calcio, cresce in simbiosi con piante di Querce, Carpini, Pini, Frassini, Faggi e Noccioli.
Il costo del tartufo varia ogni stagione, il prezzo di vendita del tartufo dipende principalmente da quanto tartufo è possibile raccogliere in natura.
L’alternanza dei giusti periodi di pioggia e siccità è fondamentale per la crescita del tartufo.
Per lo Scorzone estivo è ideale avere mesi di gennaio e febbraio piovosi. Marzo e aprile più secchi e piogge moderate durante il periodo di fruttificazione del tartufo da giugno a settembre.
Il Tartufo Scorzone è alla base della tradizione culinaria Umbra, dai crostini, alla strapazzata di uova, dai primi piatti ai secondi di carne e di pesce.
Lo scorzone estivo è uno dei tartufi che più si abbina a qualsiasi fantasia in cucina.
Ricetta consigliata: CROSTINI ALLA SPOLETINA
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ar (proprietario verificato) –
Agritaste è una garanzia. Tartufi sempre freschissimi. Sono anni che acquisto le varie qualità di tartufi e non hanno mai sbagliato un colpo. La spedizione è rapida e l’imballaggio conserva perfettamente gli aromi e le caratteristiche del tartufo.
Sole84 –
ottmo, anche il prezzo
Luigi Belluomo –
veramente un prodotto di qualità invito i buongustai a provare il tartufo scorzone davvero ottimo…..
Daniel –
Primo tartufo estivo, meglio di come lo aspettavo
Anna L. –
Prodotto fresco e di ottima qualità
Angelo Rosi –
E’ da circa 1 anno che acquisto tartufi da voi. Mai una volta sono rimasto deluso. Continuate così.
Claudia Giulivi –
Arrivato con due giorni di ritardo e all’inizio non mi sembravano di qualità ma ho dovuto ricredermi al momento dell’utilizzo. Nonostante il ritardo nella consegna, il mio giudizio resta comunque positivo.