Connue également sous le nom de truffe de Norcia ou de Spoleto, elle est très agréable au nez, son arôme et son goût rappelant le chocolat.
Expédition réfrigérée : du lundi au mercredi dans les 24/48 heures, îles du lundi au mardi.
Frais d'expédition : Italie € 8.50 (gratuit à partir de € 90) - Outre-mer selon le code postal.
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La truffe fraîche Noire (tuber melanosporum Vitt.) également connue sous le nom de truffe noire de Norcia ou de Spoleto, à la fois parce qu'elle a été découverte pour la première fois et parce que cette région est particulièrement riche en truffes.
Les Français la connaissent également sous le nom de truffe noire du Périgord.
Le nez est très agréable, l'arôme et le goût rappellent le chocolat.
La gléba (chair interne) est brun noirâtre, mais lorsqu'elle est bien mûre, elle devient complètement noire et tend vers le pourpre ou le rougeâtre. Les veines blanchâtres sont fines et densément ramifiées.
Le péridium (peau extérieure) présente une surface verruqueuse, avec des verrues pyramidales à sommet déprimé qui adhèrent fortement à la gléba. La couleur du péridium varie du brun/rougeâtre au noir.
Il est recommandé de ne laver la truffe qu'en cas de nécessité. À l'aide d'une brosse à poils moyens/durs, lavez-la sous un filet d'eau froide. Séchez-la bien avec du papier absorbant avant de l'utiliser.
Vous pouvez réaliser une crème avec des truffes assez finement râpées dans de l'huile d'olive extra vierge et du sel au goût.
N'oubliez pas non plus de garnir vos plats de copeaux de truffe très fins, à l'aide d'une trancheuse à truffes.
Découvrez comment utiliser et conserver les truffes fraîches et comment les utiliser en cuisine.
Quantité recommandée par personne : min. 20-30 g
La truffe Noire (tuber melanosporum Vitt.) est récoltée du 1er DECEMBRE AU 15 MARS.
Son habitat se situe à des altitudes variant de 300 à 900 m au-dessus du niveau de la mer, dans des parois pierreuses très abruptes ; il préfère les sols humides mais non stagnants. Les principales plantes dans lesquelles il se développe sont le charme, le chêne vert, le chêne rouvre et le noisetier.
La truffe noire conserve ses arômes même à des températures élevées, mais il n'est absolument pas recommandé de la frire ou de la faire revenir.
Il est donc recommandé, pour en savourer toute l'authenticité, de l'utiliser crue, en l'associant à une excellente huile d'olive vierge extra, de préférence non "nouvelle production" afin que ses arômes ne masquent pas la truffe.
Recommandée sur les entrées et les plats de viande. La truffe noire se marie également très bien avec le poisson, notamment avec les coquilles Saint-Jacques.
Recette recommandée : RISOTTO DE POMPE ET DE TRUFFLE
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