TRUFFLE TRUFFE BLANCHE FRAIS
La truffe Truffe Blanche (tuber magnatum Pico), connue dans le monde entier sous le nom de truffe d'Alba Truffe Blanche , est récoltée du 15 septembre au 31 janvier.
La truffe par excellence, la plus convoitée, tant par les chefs experts que par les particuliers du monde entier.
Son arôme est incomparable, suave mais intense, velouté mais puissant.
DESCRIPTION
La truffe Truffe Blanche (tuber magnatum Pico), connue dans le monde entier comme la truffe blanche d'Alba, possède un arôme incomparable, à la fois suave et intense, velouté et affirmé.
La gléba (chair intérieure) se caractérise par une couleur allant du rose poudré au rose foncé, presque brun, avec des veines très fines.
Le péridium (écorce extérieure) est lisse, d'une couleur allant du jaune clair à l'ocre selon le lieu de collecte. En effet, ce sont les différents environnements qui donnent des caractéristiques et des parfums différents qui rendent chaque truffe unique.
PÉRIODE DE RÉCOLTE
La truffe Truffe Blanche (tuber magnatum Pico) est récoltée du 15 SEPTEMBRE au 31 JANVIER.
OÙ ÇA POUSSE
L'habitat idéal où elle pousse est riche en végétation, humide et peu ensoleillé, dans les fonds de vallée, le long des cours d'eau et dans les forêts où l'humidité est maintenue à un niveau adéquat. On le trouve à des altitudes allant de 100 à 500/600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les espèces d'arbres avec lesquelles il vit le mieux en symbiose sont les chênes, les saules, les charmes, les tilleuls et les peupliers.
La recherche de ce champignon rarissime est l'une des plus difficiles, car c'est la seule truffe que l'on peut trouver jusqu'à un mètre de profondeur, ce qui nous fait d'autant plus prendre conscience de sa rareté et de la difficulté à l'identifier.
DANS LA CUISINE
En cuisine, la truffe blanche ne supporte pas les températures élevées, il est donc recommandé de l'utiliser crue. Pour exalter ses merveilleux arômes, on essaie toujours de la lier à un condiment gras, en l'occurrence le beurre.
Recommandé sur les œufs au plat, sur les plats de pâtes ou les risottos, idéal sur la fondue au fromage.
Recette recommandée : RAVIOLI RICOTTA ET TRUFFLE BLANC
MODE D'EMPLOI
Nous recommandons de ne laver la truffe qu'en cas de besoin avec une brosse à poils doux sous l'eau courante froide et de bien la sécher avec du papier absorbant avant de l'utiliser.
Il est préférable de consommer la truffe Truffe Blanche crue afin de ne pas perdre son arôme raffiné.
Il convient donc d'utiliser un trancheur à truffes pour la couper en tranches très fines afin d'agrémenter vos plats.
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