TRUFA BLANCA FRESCA
La trufa blanca preciada (tuber magnatum Pico), conocida mundialmente como trufa blanca preciada de Alba, se recolecta del 15 de septiembre al 31 de enero.
La Trufa por excelencia, la más codiciada, tanto por expertos cocineros como por solteros, de todo el mundo.
Su aroma es inconfundible, suave pero intenso, aterciopelado pero fuerte.
dESCRIPCIÓN
La preciada trufa blanca (tuber magnatum Pico), conocida en todo el mundo como la trufa blanca de Alba, tiene un aroma inconfundible, suave pero intenso, aterciopelado pero asertivo.
La gleba (pulpa interior) se caracteriza por un color que va del rosa empolvado al rosa intenso, casi marrón, con venas muy finas.
El peridio (cáscara exterior) es liso, de color amarillo claro a ocre según el lugar de recolección. De hecho, son los distintos ambientes los que confieren características y aromas diferentes que hacen que cada trufa sea única.
PERIODO DE COSECHA
La preciada trufa blanca (tuber magnatum Pico) se recolecta DEL 15 DE SEPTIEMBRE AL 31 DE ENERO.
DONDE CRECE
El hábitat ideal donde crece es rico en vegetación, húmedo con poca luz solar, en fondos de valle, a lo largo de cursos de agua y en bosques donde se mantiene la humedad adecuada. Se encuentra en altitudes que oscilan entre los 100 y los 500/600 metros sobre el nivel del mar. Las especies arbóreas con las que mejor vive en simbiosis son los robles, los sauces, los carpes, los tilos y los álamos.
La búsqueda de esta seta extremadamente rara es una de las más difíciles, ya que es la única trufa que se puede encontrar hasta un metro de profundidad, y esto nos hace aún más conscientes de su rareza y de la dificultad para identificarla.
EN LA COCINA
En cocina, la trufa blanca no tolera las altas temperaturas, por lo que sólo se recomienda utilizarla cruda. Para realzar sus maravillosos aromas, siempre se intenta ligarla a un condimento graso, que en este caso es la mantequilla.
Recomendado sobre huevos fritos, platos de pasta o risottos, ideal sobre fondue de queso.
Receta recomendada: RAVIOLI RICOTTA Y TRUFA BLANCA
MODO DE EMPLEO
Se recomienda lavar la trufa sólo cuando sea necesario con un cepillo de cerdas suaves bajo un chorro de agua fría y secarla bien con papel de cocina antes de usarla.
Es preferible consumir la Trufa Blanca Pregiato cruda para no perder su refinado aroma.
Por lo tanto, debe utilizar una cortadora de trufas para cortarla en láminas muy finas y embellecer sus platos.
descubra cómo utilizar y conservar la trufa fresca y cómo utilizarla en la cocina
