Truffe Noire de Bourgogne fraîche (tuber uncinatum Chatin)
La truffe noire Uncinatum (tuber uncinatum Chatin) est également appelée truffe d'hiver.
Sa période de récolte commence à l'automne et se termine en hiver, du 1er octobre au 31 janvier.
Il a un arôme agréable et fort qui rappelle le Porcino, la Noisette et le fromage Grana.
DESCRIPTION DE LA TRUFFE NOIRE UNCINATUM FRAÎCHE
La truffe noire Uncinatum (tuber uncinatum Chatin) est également appelée truffe d'hiver, en raison de sa ressemblance avec la truffe d'été, mais seules les basses températures permettent à cette truffe d'arriver à maturité.
Il a un arôme agréable et fort qui rappelle le Porcino, la Noisette et le fromage Grana.
La gléba (chair intérieure) est de couleur noisette à brun foncé avec des veines claires et ramifiées.
Le péridium (peau extérieure) est verruqueux et de couleur noire, avec des verrues peu développées.
PÉRIODE DE RÉCOLTE
La truffe noire Uncinatum (tuber uncinatum Chatin) est récoltée du 1er OCTOBRE au 31 JANVIER.
OÙ ÇA POUSSE
L'espèce préfère les sols riches en humus et en argile. Les plantes qui produisent cette truffe sont principalement le chêne de Turquie et le hêtre, à très haute altitude, de 1 000 à 1 300 m au-dessus du niveau de la mer, dans des environnements très humides, dans des zones ombragées et fraîches où la lumière du soleil ne parvient pas.
LA TRUFFE NOIRE UNCINATUM EN CUISINE
La truffe Uncinatum peut être utilisée en cuisine dans une grande variété de plats, cuits ou crus.
Idéal pour assaisonner les entrées, telles que les strangozzi ou les gnocchi de pommes de terre, ou les plats principaux de viande, tels que les tranches de bœuf ou les steaks de filet.
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MODE D'EMPLOI
Nous recommandons de ne laver la truffe qu'en cas de besoin avec une brosse à poils moyens/durs sous l'eau courante froide et de bien la sécher avec du papier absorbant avant de l'utiliser.
La Scorzone Invernale peut supporter des températures élevées, mais il n'est absolument pas recommandé de la frire ou de la faire dorer.
Utilisez-le pour préparer une sauce que vous utiliserez pour assaisonner les croûtons, les œufs, etc.
Râpez-le assez finement en ajoutant de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et du sel selon votre goût.
Pour décorer votre plat, vous pouvez ajouter quelques tranches de truffe à l'aide du couteau à truffes.
