Frische Schwarzer Herbsttrüffel (Knolle uncinatum Chatin)
Die Schwarze Herbsttrüffel (tuber uncinatum Chatin) wird auch Winter Scorzone genannt.
Die Erntezeit beginnt im Herbst und endet im Winter, vom 1. Oktober bis zum 31. Januar.
Er hat ein angenehmes, kräftiges Aroma, das an Porcino, Haselnuss und Grana-Käse erinnert.
BESCHREIBUNG VON SCHWARZE HERBSTTRÜFFEL FRESH
Der Schwarze Herbsttrüffel (tuber uncinatum Chatin) wird wegen seiner Ähnlichkeit mit dem Sommertrüffel auch Wintertrüffel genannt, der jedoch nur bei niedrigen Temperaturen reifen kann.
Er hat ein angenehmes, kräftiges Aroma, das an Porcino, Haselnuss und Grana-Käse erinnert.
Das innere Fruchtfleisch ist haselnussbraun bis dunkelbraun mit leicht verzweigten Adern.
Das Peridium (äußere Schale) ist warzig und schwarz gefärbt, mit schlecht entwickelten Warzen.
ERNTEZEIT
Die Schwarze Herbsttrüffel (tuber uncinatum Chatin) wird vom 1. OKTOBER bis 31. JANUAR geerntet.
WO ES WÄCHST
Die Art bevorzugt humus- und lehmhaltige Böden. Die Pflanzen, die diese Trüffel hervorbringen, sind vor allem die Türkei-Eiche und die Buche in sehr hohen Lagen, von 1.000 bis 1.300 m über dem Meeresspiegel, in sehr feuchten Umgebungen in schattigen und kühlen Gebieten, wo kein Sonnenlicht hinfällt.
DIE SCHWARZE HERBSTTRÜFFEL IN DER KÜCHE
Herbsttrüffel kann in der Küche für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden, sowohl gekocht als auch roh.
Ideal zum Würzen von Vorspeisen, wie Strangozzi oder Kartoffelgnocchi, oder von Hauptgerichten mit Fleisch, wie Rindergeschnetzeltes oder Filetsteak.
Empfohlenes Rezept: KÄSE- UND TRÜFFELKREMENKARAMELLEN
VERWENDUNGSWEISE
Wir empfehlen, die Trüffel nur bei Bedarf mit einer Bürste mit mittelharten Borsten unter fließendem kaltem Wasser zu waschen und sie vor der Verwendung gut mit Papiertüchern abzutrocknen.
Scorzone Invernale kann hohen Temperaturen standhalten, obwohl es definitiv nicht empfohlen wird, sie zu braten oder zu bräunen.
Bereiten Sie damit eine Soße zu, die Sie zum Würzen von Croutons, Eiern und dergleichen verwenden werden.
Reiben Sie ihn ganz fein und fügen Sie natives Olivenöl extra, Knoblauch und Salz nach Geschmack hinzu.
Zum Garnieren des Gerichts können Sie einige Trüffelscheiben mit dem Trüffelschneider hinzufügen.
