Trufa Negra de Otoño FRESCO (tuber uncinatum Chatin)
La Trufa Negra de Otoño (tuber uncinatum Chatin) también recibe el nombre de escorzona invernal.
Su periodo de recolección comienza en otoño y termina en invierno, del 1 de octubre al 31 de enero.
Tiene un agradable y fuerte aroma que recuerda al Porcino, la Avellana y el queso Grana.
DESCRIPCIÓN DE TRUFA NEGRA DE OTOÑO FRESH
La Trufa Negra de Otoño (tuber uncinatum Chatin) también recibe el nombre de trufa de invierno, por su parecido con la trufa de verano, pero sólo las bajas temperaturas permiten madurar a esta trufa.
Tiene un agradable y fuerte aroma que recuerda al Porcino, la Avellana y el queso Grana.
La gleba (carne interior) es de color avellana a marrón oscuro con ligeras venas ramificadas.
El peridio (cáscara externa) es verrugoso y de color negro, con verrugas poco desarrolladas.
PERIODO DE COSECHA
La Trufa Negra de Otoño (tuber uncinatum Chatin) se cosecha DEL 1 DE OCTUBRE AL 31 DE ENERO.
DONDE CRECE
La especie prefiere suelos ricos en humus y arcilla. Las plantas que producen esta trufa son principalmente el roble turco y el haya en altitudes muy elevadas, de 1.000 a 1.300 m sobre el nivel del mar, en ambientes muy húmedos en zonas sombrías y frescas donde no llega la luz del sol.
TRUFA NEGRA DE OTOÑO EN LA COCINA
Trufa de Otoño puede utilizarse en la cocina en una gran variedad de platos, tanto cocidos como crudos.
Ideal para condimentar primeros platos, como strangozzi o ñoquis de patata, o sobre segundos platos de carne, como lonchas de ternera o solomillo.
Receta recomendada: CARAMELOS DE QUESO Y CREMA DE TRUFA
MODO DE EMPLEO
Se recomienda lavar la trufa sólo cuando sea necesario con un cepillo de cerdas medianas/duras bajo un chorro de agua fría y secarla bien con papel de cocina antes de utilizarla.
La Scorzone Invernale puede soportar altas temperaturas, aunque no se recomienda freírla ni dorarla.
Utilízalo para preparar una salsa que usarás para condimentar picatostes, huevos y demás.
Se ralla bastante fino añadiendo aceite de oliva virgen extra, ajo y sal al gusto.
Para decorar el plato, puede añadir unas láminas de trufa utilizando el cortador de trufas.
