La preciada trufa blanca
Tuber Magnatum Pico
Periodo de recolección: de septiembre a enero
La trufa blanca se considera la trufa por excelencia; su aroma es inconfundible. De todas las especies de trufas, es sin duda la más preciada.
Sugerencia de presentación: ideal para primeros platos, pero también para platos principales de carne o pescado, y huevos.
La preciada trufa negra
Tuber Melanosporum Vitt.
Periodo de recolección: de diciembre a marzo
También conocida como trufa de Norcia o Spoleto, o truffe de Perigord para los franceses. Después de la trufa blanca, se considera la más apreciada comercialmente y es una de las estrellas de la cocina internacional. Tiene la corteza negra y el interior oscuro con vetas blancas.
Sugerencias de uso: ideal con huevos y picatostes, pero también excelente en primeros platos, carnes o pescados.
Trufa negra moleteada
Tuber Uncinatum Chatin Vitt
Periodo de recolección: de octubre a enero
La trufa de gancho pertenece a la misma especie que la trufa de verano, pero su aroma es más fuerte. El exterior es negro, el interior de color avellana.
Sugerencias de uso: ideal para aperitivos, primeros platos, platos de carne y huevos.
Trufa negra de verano
Tuber Aestivum Vitt
Periodo de recolección: de mayo a agosto
La trufa de verano o scorzone es muy similar a la trufa negra. Entre las especies de trufas, es la más extendida. Su inconfundible aroma es dulce y agradable; su sabor, delicado.
Sugerencias de uso: ideal con huevos y picatostes, pero también excelente en primeros platos y platos de carne.
Trufa Bianchetto
Tuber Borchii Vitt
Periodo de recolección: de enero a abril
Esta trufa se conoce como trufa "marzuolo", dada la época de recolección. Su particularidad es su fuerte aroma, así como su sabor decididamente a ajo.
Sugerencias de uso: ideal con huevos y picatostes, pero también excelente en primeros platos y platos de carne.