Variedades de trufas italianas

La preciada trufa blanca

Tuber Magnatum Pico

Periodo de recolección: de septiembre a enero

La trufa blanca se considera la trufa por excelencia; su aroma es inconfundible. De todas las especies de trufas, es sin duda la más preciada.

Sugerencia de presentación: ideal para primeros platos, pero también para platos principales de carne o pescado, y huevos.

Trufa Trufa Negra

Tuber Melanosporum Vitt.

Periodo de recolección: de diciembre a marzo

También conocida como trufa de Norcia o Spoleto, o truffe de Perigord para los franceses. Después de la trufa blanca, se considera la más apreciada comercialmente y es una de las estrellas de la cocina internacional. Tiene la corteza negra y el interior oscuro con vetas blancas.

Sugerencias de uso: ideal con huevos y picatostes, pero también excelente en primeros platos, carnes o pescados.

Trufa Negra de Otoño Fresco

Trufa Negra de Otoño

Tuber Uncinatum Chatin Vitt

Periodo de recolección: de octubre a enero

La Trufa de Otoño pertenece a la misma especie que la trufa de verano, pero su aroma es más fuerte. El exterior es negro y el interior de color avellana.

Sugerencias de uso: ideal para aperitivos, primeros platos, platos de carne y huevos.

Trufa negra fresca de verano

Trufa negra de verano

Tuber Aestivum Vitt

Periodo de recolección: de mayo a agosto

La trufa de verano o scorzone es muy similar a la trufa negra. Entre las especies de trufas, es la más extendida. Su inconfundible aroma es dulce y agradable; su sabor, delicado.

Sugerencias de uso: ideal con huevos y picatostes, pero también excelente en primeros platos y platos de carne.

Trufa de Primavera

Tuber Borchii Vitt

Periodo de recolección: de enero a abril

Esta trufa se conoce como trufa "marzuolo", dada la época de recolección. Su particularidad es su fuerte aroma, así como su sabor decididamente a ajo.

Sugerencias de uso: ideal con huevos y picatostes, pero también excelente en primeros platos y platos de carne.