TRUFA FRESCA Trufa Negra (tuber melanosporum Vitt.)
Entre las Trufas Negras se encuentra la más preciada, conocida como Trufa de Norcia o de Spoleto Trufa Negra , también conocida por los franceses como Trufa Negra del Perigord, se recolecta del 1 de diciembre al 15 de marzo.
En nariz es muy agradable, tanto su aroma como su sabor recuerdan al chocolate.
DESCRIPCIÓN DE LA TRUFA TRUFA NEGRA FRESH
La trufa Trufa Negra (tuber melanosporum Vitt.) también conocida como trufa negra de Norcia o de Spoleto, tanto porque fue encontrada por primera vez como porque esta zona es especialmente rica en ella, también es conocida por los franceses como trufa negra del Perigord.
En nariz es muy agradable, tanto su aroma como su sabor recuerdan al chocolate.
La gleba (carne interior) es de color marrón negruzco, pero cuando está completamente madura se vuelve completamente negra tendiendo a violácea o rojiza. Las venas blanquecinas son finas y densamente ramificadas.
El peridio (cáscara externa) tiene una superficie verrugosa, con verrugas piramidales de ápice deprimido que se adhieren fuertemente a la gleba. El color del peridio varía del marrón/rojizo al negro.
PERIODO DE RECOLECCIÓN DE LA TRUFA TRUFA NEGRA
La trufa Trufa Negra (tuber melanosporum Vitt.) se cosecha DEL 1 DE DICIEMBRE AL 15 DE MARZO.
DONDE CRECEN LAS TRUFAS TRUFA NEGRA
Su hábitat se encuentra a altitudes que varían entre los 300 y los 900 m sobre el nivel del mar, en paredes pedregosas muy escarpadas; prefiere los suelos húmedos pero no estancados. Las principales plantas en las que crece son el carpe, la encina, el roble turco y el avellano.
LA TRUFA TRUFA NEGRA EN LA COCINA
La trufa negra conserva sus aromas incluso a altas temperaturas, aunque no se recomienda freírla ni dorarla.
Por ello se recomienda, para saborear toda su autenticidad, utilizarla cruda, combinándola con un excelente Aceite de Oliva Virgen Extra, preferiblemente que no sea de "nueva producción" para que sus aromas no enmascaren a la trufa.
Recomendada en primeros platos y platos de carne. La trufa negra también combina muy bien con el pescado, muy recomendable con vieiras.
Receta recomendada: RISOTTO DE CALABACÍN Y TRUFA
MODO DE EMPLEO
Se recomienda lavar la trufa sólo cuando sea necesario con un cepillo de cerdas medianas/duras bajo un chorro de agua fría y secarla bien con papel de cocina antes de utilizarla.
Se puede hacer una crema con trufas ralladas bastante finas en Aceite de Oliva Virgen Extra y sal al gusto.
Además, no olvide adornar sus platos con finísimas virutas de trufa, con la ayuda de un cortador de trufa.
descubra cómo utilizar y conservar la trufa fresca y cómo utilizarla en la cocina
