Schwarze Wintertrüffel FRESCO (tuber melanosporum Vitt.)
Unter den schwarzen Trüffeln ist die am meisten geschätzte, bekannt als Schwarze Wintertrüffel di Norcia oder di Spoleto, von den Franzosen auch als schwarze Trüffel des Perigord bezeichnet, die vom 1. Dezember bis zum 15. März geerntet wird.
Die Nase ist sehr angenehm, sowohl der Geruch als auch der Geschmack erinnern an Schokolade.
BESCHREIBUNG VON SCHWARZE WINTERTRÜFFEL FRESH
Die Schwarze Wintertrüffel (tuber melanosporum Vitt.), die auch als Schwarze Trüffel von Norcia oder Spoleto bekannt ist, weil sie zum ersten Mal gefunden wurde und weil dieses Gebiet besonders reich an ihr ist, wird von den Franzosen auch als Schwarze Trüffel des Perigord bezeichnet.
Die Nase ist sehr angenehm, sowohl der Geruch als auch der Geschmack erinnern an Schokolade.
Die Gleba (inneres Fruchtfleisch) ist schwärzlich-braun, aber wenn sie voll ausgereift ist, wird sie ganz schwarz und tendiert ins Violette oder Rötliche. Die weißlichen Adern sind dünn und dicht verzweigt.
Das Peridium (äußere Schale) hat eine warzige Oberfläche mit pyramidenförmigen Warzen mit eingedrückter Spitze, die stark an der Gleba haften. Die Farbe des Peridiums variiert von braun/rötlich bis schwarz.
ERHEBUNGSZEITRAUM DER SCHWARZE WINTERTRÜFFEL
Die Schwarze Wintertrüffel (tuber melanosporum Vitt.) wird vom 1. DEZEMBER bis 15. MÄRZ geerntet.
WO DIE SCHWARZE WINTERTRÜFFEL
Ihr Lebensraum liegt in Höhenlagen von 300 bis 900 m über dem Meeresspiegel in sehr steilen Steinwänden; sie bevorzugt feuchte, aber nicht staunasse Böden. Die wichtigsten Pflanzen, in denen sie wächst, sind Hainbuche, Steineiche, Traubeneiche und Haselnuss.
DIE SCHWARZE WINTERTRÜFFEL IN DER KÜCHE
Die Schwarze Trüffel behält ihre Aromen auch bei hohen Temperaturen, obwohl sie auf keinen Fall gebraten oder gebräunt werden sollte.
Um seine ganze Authentizität zu genießen, empfiehlt es sich daher, ihn roh zu verwenden und ihn mit einem ausgezeichneten Nativen Olivenöl Extra zu kombinieren, das vorzugsweise nicht aus neuer Produktion stammt, damit seine Aromen den Trüffel nicht überdecken.
Empfohlen zu ersten Gängen und Fleischgerichten. Schwarzer Trüffel passt auch sehr gut zu Fisch, besonders empfehlenswert zu Jakobsmuscheln.
Empfohlenes Rezept: PUMPIN AND TRUFFLE RISOTTO
VERWENDUNGSWEISE
Wir empfehlen, die Trüffel nur bei Bedarf mit einer Bürste mit mittelharten Borsten unter fließendem kaltem Wasser zu waschen und sie vor der Verwendung gut mit Papiertüchern abzutrocknen.
Sie können eine Creme mit ziemlich fein geriebenen Trüffeln in Nativem Olivenöl Extra und Salz nach Geschmack herstellen.
Vergessen Sie auch nicht, Ihre Gerichte mit sehr feinen Trüffelspänen zu garnieren, und zwar mit Hilfe eines Trüffelhobels.
Entdecken Sie, wie man frische Trüffel verwendet und aufbewahrt und wie man sie beim Kochen verwendet
