FRESH TRUFFLE Noire (tuber melanosporum Vitt.)
Parmi les truffes noires, la plus prisée est la truffe de Norcia ou de Spoleto Noire , également connue des Français sous le nom de truffe noire du Périgord. Elle est récoltée du 1er décembre au 15 mars.
Le nez est très agréable, l'arôme et le goût rappellent le chocolat.
DESCRIPTION DE LA TRUFFE NOIRE FRAÎCHE
La truffe Noire (tuber melanosporum Vitt.), également connue sous le nom de truffe noire de Norcia ou de Spoleto, à la fois parce qu'elle a été découverte pour la première fois et parce que cette région en est particulièrement riche, est également connue par les Français sous le nom de truffe noire du Périgord.
Le nez est très agréable, l'arôme et le goût rappellent le chocolat.
La gléba (chair intérieure) est brun noirâtre, mais lorsqu'elle est complètement mûre, elle devient complètement noire et tend vers le pourpre ou le rougeâtre. Les veines blanchâtres sont fines et densément ramifiées.
Le péridium (peau extérieure) présente une surface verruqueuse, avec des verrues pyramidales à sommet déprimé qui adhèrent fortement à la gléba. La couleur du péridium varie du brun/rougeâtre au noir.
PÉRIODE DE RÉCOLTE DES TRUFFES NOIRE
La truffe Noire (tuber melanosporum Vitt.) est récoltée du 1er DECEMBRE AU 15 MARS.
OÙ POUSSENT LES TRUFFES NOIRE
Son habitat se situe à des altitudes variant de 300 à 900 m au-dessus du niveau de la mer, dans des parois pierreuses très abruptes ; il préfère les sols humides mais non stagnants. Les principales plantes dans lesquelles il pousse sont le charme, le chêne vert, le chêne rouvre et le noisetier.
LA TRUFFE NOIRE DANS LA CUISINE
La truffe noire conserve ses arômes même à des températures élevées, mais il n'est absolument pas recommandé de la frire ou de la faire revenir.
Il est donc recommandé, pour en savourer toute l'authenticité, de l'utiliser crue, en l'associant à une excellente huile d'olive vierge extra, de préférence non "nouvelle production" afin que ses arômes ne masquent pas la truffe.
Recommandée sur les entrées et les plats de viande. La truffe noire se marie également très bien avec le poisson, notamment avec les coquilles Saint-Jacques.
Recette recommandée : RISOTTO DE POMPE ET DE TRUFFLE
MODE D'EMPLOI
Nous recommandons de ne laver la truffe qu'en cas de besoin avec une brosse à poils moyens/durs sous l'eau courante froide et de bien la sécher avec du papier absorbant avant de l'utiliser.
Vous pouvez réaliser une crème avec des truffes assez finement râpées dans de l'huile d'olive extra vierge et du sel au goût.
N'oubliez pas non plus de garnir vos plats de copeaux de truffe très fins, à l'aide d'une trancheuse à truffes.
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