Le risotto au potiron et à la truffe est un plat qui présente une combinaison de saveurs surprenante et irrésistible. Ce délice culinaire associe la douceur veloutée du potiron à l'arôme terreux et luxueux de la truffe. La cuisson lente du riz dans le bouillon, associée à la base crémeuse du potiron, donne au plat une teinte dorée et une texture enveloppante. Le tout garni et rehaussé par de fins copeaux de truffe noire fera de ce plat simple une véritable expérience culinaire.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et assaisonner l'échalote finement hachée. Au bout de deux minutes, ajouter le potiron coupé en dés, remuer et laisser cuire pendant dix minutes, saler et poivrer. Laisser refroidir et fouetter pour obtenir une crème.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, assaisonner le riz et, lorsqu'il a absorbé l'assaisonnement, l'arroser avec le vin et le laisser s'évaporer. Verser une louche de bouillon chaud, laisser absorber et amener ainsi le risotto à la cuisson, en versant un peu de bouillon à la fois.
Lorsque le risotto est prêt, verser le potiron préalablement mixé et bien mélanger. Éteindre le feu et incorporer un gros morceau de beurre, le parmesan et la crème.
Dresser le risotto et râper la truffe Noire pendant que le plat est encore chaud.
Conseils :
Si vous souhaitez obtenir une crème plus douce, nous vous conseillons d'ajouter une carotte lors de la cuisson du potiron.
Si les truffes noires fraîches n'ont pas été achetées, le plat peut être complété par de la truffe d'été moulue à 100 %.
