Consejos:
Si quieres hacer una crema más dulce, te recomendamos añadir una zanahoria al cocinar con la calabaza.
Si no se han comprado trufas negras frescas, se puede completar el plato añadiendo trufa de verano 100% molida
Risotto de calabaza y trufa
El risotto de calabaza y trufa es un plato con una combinación de sabores sorprendente e irresistible. Esta delicia culinaria combina la dulzura aterciopelada de la calabaza con el aroma terroso y lujoso de la trufa. La lenta cocción del arroz en caldo, combinada con la base cremosa de la calabaza, confiere al plato un tono dorado y una textura envolvente. Todo ello adornado y realzado por las finas virutas de trufa negra que harán de este sencillo plato una verdadera experiencia culinaria.
DificultadFácil
Preparación60 min.
Cocción40 min.
Tiempo total60 min.
AlcanceEn primer lugar
CocinaItaliana
Raciones4 personas
Calorías250
Ingredientes
- 200 g de arroz
- 300 g de pulpa de calabaza
- 100 g de mantequilla
- 40 g de queso rallado
- 2 cucharadas de nata
- 1 chalota
- ½ vaso de vino blanco seco
- 1 l de caldo de verduras
- 60-80 g de trufa negra
Instrucciones
En una sartén, derretir una nuez de mantequilla y sazonar la chalota finamente picada. Pasados dos minutos, añadir la calabaza cortada en dados, remover y cocer durante diez minutos, salpimentar. Dejar enfriar y batir para crear una crema.
En una cacerola, derretir la mantequilla restante, sazonar el arroz y, cuando haya absorbido el condimento, salpicarlo con el vino y dejar que se evapore. Verter un cucharón de caldo caliente, dejar que se absorba y así llevar el risotto a cocción, vertiendo un poco de caldo cada vez.
Cuando el risotto esté listo, vierta la calabaza previamente licuada y mezcle bien. Apague el fuego e incorpore un trozo grande de mantequilla, el queso parmesano y la nata.
Emplatar el risotto y rallar el Pregiato de trufa negra mientras el plato aún está caliente.
