Tartufo Bianco Pregiato
Tuber Magnatum Pico
Periodo di raccolta: da settembre a gennaio
Il tartufo bianco è considerato il tartufo per antonomasia, il suo profumo è inconfondibile. Tra le specie di tartufo è sicuramente quella più preziosa.
Consigli d’uso: ideale per primi piatti, ma anche secondi di carne o pesce, e uova.
Tartufo Nero Pregiato
Tuber Melanosporum Vitt.
Periodo di raccolta: da dicembre a marzo
Conosciuto anche come tartufo di Norcia o di Spoleto, o truffe de Perigord per i francesi. Dopo il tartufo bianco é considerato il più pregiato a livello commerciale ed é uno dei protagonisti della cucina internazionale. Si presenta con una scorza di colore nero e l’interno è scuro con venature bianche.
Consigli d’uso: ideale con uova e crostini, ma ottimo anche su primi piatti, secondi di carne o pesce.
Tartufo Nero Uncinato
Tuber Uncinatum Chatin Vitt
Periodo di raccolta: da ottobre a gennaio
Il tartufo uncinato appartiene alla stessa specie del tartufo estivo tuttavia il suo profumo è più forte. L’esterno è di colore nero, l’interno colore nocciola.
Consigli d’uso: ideale per antipasti, primi piatti, secondi di carne e uova.
Tartufo Nero Estivo
Tuber Aestivum Vitt
Periodo di raccolta: da maggio ad agosto
Il tartufo estivo o scorzone si presenta molto simile al tartufo nero. Tra le specie di tartufo è quella più diffusa. Il suo profumo inconfondibile è dolce, gradevole; il gusto delicato.
Consigli d’uso: ideale con uova e crostini, ma ottimo anche su primi piatti e secondi di carne.
Tartufo Bianchetto
Tuber Borchii Vitt
Periodo di raccolta: da gennaio ad aprile
Questo tartufo è noto come “marzuolo”, dato il periodo di raccolta. La sua particolarità è il profumo deciso oltre che il gusto decisamente agliaceo.
Consigli d’uso: ideale con uova e crostini, ma ottimo anche su primi piatti e secondi di carne.
