TRUFA NEGRA FRESCA dE VERANO (tuber aestivum Vitt.)
La trufa negra de verano (tuber aestivum Vitt.) se conoce vulgarmente como Scorzone, su periodo de recolección es en verano, desde elúltimo domingo de mayo hasta el 31 de agosto.
Tiene un aroma agradable y delicado.
DESCRIPCIÓN DE LA TRUFA NEGRA FRESCA DE VERANO
La trufa negra de verano (tuber aestivum Vitt.) se conoce vulgarmente como Scorzone, ya que se caracteriza por una cáscara exterior muy dura. En el centro de Italia, es sin duda la trufa más conocida, ya que el territorio es ideal para su creación.
Su gran producción en la naturaleza determina su precio asequible.
Tiene un aroma agradable y delicado.
La gleba (pulpa interior) es siempre de color claro, varía del avellana claro al marrón y está surcada por numerosas venas blancas.
El peridio (cáscara externa) es de color marrón negruzco y se caracteriza por verrugas piramidales grandes y afiladas.
PERIODO DE RECOLECCIÓN DE LA TRUFA NEGRA DE VERANO
La trufa negra de verano (tuber aestivum Vitt.) se recolecta DESDE EL ÚLTIMO DOMINGO DE MAYO HASTA EL 31 DE AGOSTO.
DONDE CRECE LA TRUFA NEGRA DE VERANO
La especie prefiere hábitats a altitudes variables, en suelos ricos en calcio, y crece en simbiosis con robles, carpes, pinos, fresnos, hayas y avellanos.
LA TRUFA NEGRA DE VERANO EN LA COCINA
La trufa Scorzone es un elemento básico de la tradición culinaria de Umbría, desde los crostini hasta los huevos revueltos, desde los primeros platos hasta los segundos de carne y pescado, es una de las trufas que mejor combina con cualquier fantasía culinaria.
Receta recomendada: SPOLETINA CROSTINI
MODO DE EMPLEO
Se recomienda lavar la trufa sólo cuando sea necesario con un cepillo de cerdas medianas/duras bajo un chorro de agua fría y secarla bien con papel de cocina antes de utilizarla.
Es una de las trufas que mejor soporta las altas temperaturas, aunque no es recomendable freírla ni dorarla.
Utilízalo para preparar una salsa que usarás para condimentar picatostes, huevos y demás.
Se ralla bastante fino añadiendo aceite de oliva virgen extra, ajo y sal al gusto.
Para decorar el plato, puede añadir unas láminas de trufa utilizando el cortador de trufa.
descubra cómo utilizar y conservar la trufa fresca y cómo utilizarla en la cocina
