TRUFFLE d’Été FRAIS (tuber aestivum Vitt.)
La truffe d’Été (tuber aestivum Vitt.) est vulgairement appelée Scorzone, sa période de récolte se situe en été, dudernier dimanche de mai au 31 août.
Son arôme est agréable et délicat.
DESCRIPTION DE LA TRUFFE D’ÉTÉ FRAÎCHE
La truffe d’Été (tuber aestivum Vitt.) est vulgairement appelée Scorzone, car elle se caractérise par une peau extérieure très dure. En Italie centrale, c'est certainement la truffe la plus connue car le territoire est idéal pour sa création.
Sa production importante dans la nature détermine son prix abordable.
Son arôme est agréable et délicat.
La gléba (chair intérieure) est toujours de couleur claire, variant de noisette claire à brune, et est parcourue de nombreuses veines blanches.
Le péridium (peau extérieure) est de couleur brun noirâtre et se caractérise par de grandes verrues pointues en forme de pyramide.
PÉRIODE DE RÉCOLTE DES TRUFFES D’ÉTÉ
La truffe d’Été (tuber aestivum Vitt.) est récoltée DU DERNIER DIMANCHE DE MAI AU 31 AOÛT.
OÙ POUSSENT LES TRUFFES D’ÉTÉ
L'espèce préfère les habitats à différentes altitudes, sur des sols riches en calcium, et pousse en symbiose avec les chênes, les charmes, les pins, les frênes, les hêtres et les noisetiers.
LA TRUFFE D’ÉTÉ DANS LA CUISINE
La truffe de Scorzone est un élément essentiel de la tradition culinaire de l'Ombrie. Des crostini aux œufs brouillés, des entrées aux plats principaux de viande et de poisson, c'est l'une des truffes qui se marie le mieux avec toutes les fantaisies culinaires.
Recette recommandée : SPOLETINA CROSTINI
MODE D'EMPLOI
Nous recommandons de ne laver la truffe qu'en cas de besoin avec une brosse à poils moyens/durs sous l'eau courante froide et de bien la sécher avec du papier absorbant avant de l'utiliser.
C'est l'une des truffes qui supporte le mieux les températures élevées, bien qu'il ne soit absolument pas recommandé de la frire ou de la dorer.
Utilisez-le pour préparer une sauce que vous utiliserez pour assaisonner les croûtons, les œufs, etc.
Râpez-le assez finement en ajoutant de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et du sel selon votre goût.
Pour décorer votre plat, vous pouvez ajouter quelques tranches de truffe à l'aide de l'éminceur à truffes.
Découvrez comment utiliser et conserver les truffes fraîches et comment l'utiliser en cuisine
