TRUFA DE PRIMAVERA FRESCA
La trufa de Primavera o marzuolo (tuber borchii Vitt.) se recolecta a finales del invierno y principios de la primavera, del 15 de enero al 15 de abril.
Su fuerte aroma conquista cada vez más al público italiano y extranjero.
Tiene un aroma bastante fuerte y algo picante. Tanto en boca como en nariz, destaca su aroma a ajo.
DESCRIPCIÓN DE LA TRUFA DE PRIMAVERA
La trufa de Primavera (tuber borchii Vitt.) o Marzuolo, de fuerte aroma, conquista cada vez más al público italiano y extranjero.
Tiene un aroma bastante fuerte y algo picante. Tanto en boca como en nariz, destaca su aroma a ajo.
La gleba (carne interior) es inicialmente blanquecina, aunque más tarde tiende a volverse leonada y luego marrón violácea, con gruesas venas blancas.
El peridio (cáscara externa) es liso y blanquecino en los ejemplares jóvenes, adquiriendo un tono más oscuro con manchas rojizas a medida que maduran.
Es una trufa que no alcanza un gran tamaño de hecho esta especie alcanza un tamaño máximo de 40-50 g.
PERIODO DE COSECHA
La trufa de Primavera (tuber borchii Vitt.) se recolecta del 15 de enero al 15 de abril.
Como sugiere su nombre vernáculo "marzuolo", a partir de marzo alcanza su plena madurez, expresando su carácter al máximo, decidido y punzante.
DONDE CRECE LA TRUFA DE PRIMAVERA O MARZUOLO
La especie prefiere los suelos calcáreo-arcillosos más bien frescos. Las plantas que producen esta trufa son caducifolias y coníferas, es decir, pinos, hayas y robles pubescentes.
LA TRUFA DE PRIMAVERA EN LA COCINA
En cocina, puede utilizarse en una gran variedad de platos, tanto cocidos como crudos.
Combina muy bien con platos de mantequilla y queso. Recomendado para primeros platos o risottos, para platos principales de carne o pescado, marida deliciosamente con alcachofas y espárragos.
Receta recomendada: HUEVOS ESTRAPADOS CON TRUFA de Primavera Y ESPÁRRAGOS
MODO DE EMPLEO
Se recomienda lavar la trufa sólo cuando sea necesario con un cepillo de cerdas suaves bajo un chorro de agua fría y secarla bien con papel de cocina antes de usarla.
Es preferible comer las trufas blancas crudas para que no pierdan su refinado aroma.
Por lo tanto, debe utilizar un cortador de trufas para cortarla en láminas muy finas y embellecer sus platos.
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