BIANCHETTO-MÄRZTRÜFFEL FRISCH

Der Bianchetto-Märztrüffel oder marzuolo (tuber borchii Vitt.) wird im späten Winter und frühen Frühjahr, vom 15. Januar bis 15. April, geerntet.

Sein starkes Aroma überzeugt zunehmend das italienische und ausländische Publikum.

Er hat ein ziemlich starkes und etwas würziges Aroma. Sowohl am Gaumen als auch in der Nase sticht sein knoblauchartiges Aroma hervor.

BESCHREIBUNG DER BIANCHETTO-MÄRZTRÜFFEL 

Der Bianchetto-Märztrüffel (tuber borchii Vitt.) oder Marzuolo mit seinem starken Aroma gewinnt zunehmend das italienische und ausländische Publikum für sich.

Er hat ein ziemlich starkes und etwas würziges Aroma. Sowohl am Gaumen als auch in der Nase sticht sein knoblauchartiges Aroma hervor.

Das innere Fruchtfleisch ist zunächst weißlich, später wird es gelbbraun, dann violettbraun und hat grobe weiße Adern.

Das Peridium (äußere Schale) ist bei jüngeren Exemplaren glatt und cremefarben, während es bei älteren Exemplaren einen dunkleren Farbton mit rostroter Färbung annimmt.

Es handelt sich um eine Trüffel, die nicht sehr groß wird, denn diese Art erreicht eine maximale Größe von 40-50 g.

ERNTEZEIT 

Die Bianchetto-Märztrüffel (tuber borchii Vitt.) wird vom 15. Januar bis zum 15. April geerntet.

Wie sein volkstümlicher Name "marzuolo" andeutet, erreicht er ab März seine volle Reife und bringt seinen Charakter am besten zum Ausdruck, entschieden und scharf.

WO BIANCHETTO-MÄRZTRÜFFEL ODER MARZUOLO WÄCHST

Die Art bevorzugt eher kühle, kalkhaltige, lehmige Böden. Die Pflanzen, die diese Trüffel hervorbringen, sind Laub- und Nadelbäume, d. h. Kiefern, Buchen und Flaumeichen.

DIE BIANCHETTO-MÄRZTRÜFFEL IN DER KÜCHE

In der Küche kann er für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden, sowohl gekocht als auch roh.

Er passt sehr gut zu Butter- und Käsegerichten. Empfohlen für erste Gänge oder Risottos, für Fleisch- oder Fischgerichte, passt er hervorragend zu Artischocken und Spargel.

Empfohlenes Rezept: STRAPPED EGGS WITH Bianchetto-Märztrüffel AND ASPARAGUS

VERWENDUNGSWEISE

Wir empfehlen, die Trüffel nur bei Bedarf mit einer weichen Bürste unter fließendem kaltem Wasser zu waschen und sie vor dem Gebrauch gut mit Papiertüchern abzutrocknen.

Weiße Trüffel werden vorzugsweise roh verzehrt, um ihr feines Aroma nicht zu verlieren.

Schneiden Sie ihn daher mit einem Trüffelschneider in sehr dünne Scheiben, um Ihre Gerichte zu verschönern.

Entdecken Sie, wie man frische Trüffel verwendet und aufbewahrt und wie man sie beim Kochen verwendet