TRUFFLE BLANCHETTE FRAIS
La truffe Blanchette ou marzuolo (tuber borchii Vitt.) est récoltée à la fin de l'hiver et au début du printemps, du 15 janvier au 15 avril.
Son arôme puissant séduit de plus en plus le public italien et étranger.
Son arôme est assez fort et quelque peu épicé. En bouche comme au nez, l'arôme d'ail est très présent.
DESCRIPTION DE LA TRUFFE BLANCHETTE
La truffe Blanchette (tuber borchii Vitt.) ou Marzuolo, avec son arôme puissant, séduit de plus en plus le public italien et étranger.
Son arôme est assez fort et quelque peu épicé. En bouche comme au nez, l'arôme d'ail est très présent.
La gléba (chair interne) est d'abord blanchâtre, mais elle tend ensuite à devenir fauve puis brun violacé, avec de grosses veines blanches.
Le péridium (peau extérieure) est lisse, blanc cassé chez les jeunes spécimens, et prend une teinte plus foncée avec des taches rousses au fur et à mesure de la maturation.
Il s'agit d'une truffe qui n'atteint pas une grande taille. En effet, cette espèce atteint une taille maximale de 40-50 g.
PÉRIODE DE RÉCOLTE
La récolte de la truffe Blanchette (tuber borchii Vitt.) a lieu du 15 janvier au 15 avril.
Comme l'indique son nom vernaculaire "marzuolo", c'est à partir du mois de mars qu'elle atteint sa pleine maturité, exprimant au mieux son caractère, décisif et piquant.
OÙ POUSSE LA TRUFFE BLANCHETTE OU LE MARZUOLO
L'espèce préfère les sols calcaires et argileux plutôt frais. Les plantes qui produisent cette truffe sont des feuillus et des conifères, c'est-à-dire des pins, des hêtres et des chênes pubescents.
LA TRUFFE BLANCHETTE DANS LA CUISINE
En cuisine, il peut être utilisé dans une grande variété de plats, aussi bien cuits que crus.
Il se marie très bien avec les plats au beurre et au fromage. Recommandé pour les entrées ou les risottos, pour les plats principaux de viande ou de poisson, il se marie délicieusement avec les artichauts et les asperges.
Recette recommandée : ŒUFS STRAPPED AVEC TRUFFLE Blanchette ET ASPARAGUS
MODE D'EMPLOI
Nous recommandons de ne laver la truffe qu'en cas de besoin avec une brosse à poils doux sous l'eau courante froide et de bien la sécher avec du papier absorbant avant de l'utiliser.
Il est préférable de consommer les truffes blanches crues afin de ne pas perdre leur arôme raffiné.
Il convient donc d'utiliser un couteau à truffes pour la découper en tranches très fines afin d'agrémenter vos plats.
Découvrez comment utiliser et conserver les truffes fraîches et comment l'utiliser en cuisine
