Geschätzte weiße Trüffel
Tuber Magnatum Pico
Erntezeit: September bis Januar
Die weiße Trüffel gilt als die Trüffel schlechthin; ihr Aroma ist unverwechselbar. Von allen Trüffelarten ist sie sicherlich die wertvollste.
Serviervorschlag: ideal für erste Gänge, aber auch für Hauptgerichte mit Fleisch oder Fisch und Eiern.
Geschätzte schwarze Trüffel
Tuber Melanosporum Vitt.
Erntezeit: Dezember bis März
Sie ist auch als Norcia- oder Spoleto-Trüffel oder auf Französisch als Truffe de Perigord bekannt. Nach der weißen Trüffel gilt sie als die wertvollste Trüffel im Handel und ist einer der Stars der internationalen Küche. Sie hat eine schwarze Schale und ein dunkles, weiß geädertes Inneres.
Empfohlene Verwendung: ideal zu Eiern und Croutons, aber auch hervorragend zu ersten Gängen, Fleisch oder Fisch.
Gerändelte schwarze Trüffel
Tuber Uncinatum Chatin Vitt
Erntezeit: Oktober bis Januar
Die Hakentrüffel gehört zur gleichen Art wie die Sommertrüffel, ihr Aroma ist jedoch stärker. Das Äußere ist schwarz, das Innere haselnussbraun.
Empfohlene Verwendung: ideal für Vorspeisen, erste Gänge, Fleisch- und Eierspeisen.
Schwarzer Sommertrüffel
Tuber Aestivum Vitt
Erntezeit: Mai bis August
Die Sommertrüffel oder Scorzone ist der schwarzen Trüffel sehr ähnlich. Unter den Trüffelarten ist sie die am weitesten verbreitete. Ihr unverwechselbares Aroma ist süß und angenehm; ihr Geschmack ist delikat.
Empfohlene Verwendung: ideal zu Eiern und Croutons, aber auch hervorragend zu ersten Gängen und Fleischgerichten.
Bianchetto-Trüffel
Knolle Borchii Vitt
Erntezeit: Januar bis April
Diese Trüffel ist aufgrund der Erntezeit als "Marzuolo"-Trüffel bekannt. Ihre Besonderheit ist ihr starkes Aroma und ihr ausgeprägter Knoblauchgeschmack.
Empfohlene Verwendung: ideal zu Eiern und Croutons, aber auch hervorragend zu ersten Gängen und Fleischgerichten.