COMMENT CUISINER LES TRUFFES FRAÎCHES

Dans cet article, vous trouverez toutes les informations nécessaires pour cuisiner les truffes fraîchement achetées de la meilleure façon possible.
Tout d'abord, il est bon de savoir comment nettoyer la truffe fraîche, et à ce stade, vous êtes prêt à vous laisser tenter par les recettes les plus classiques aux plus extravagantes.
Qu'il s'agisse de la truffe blanche d'Alba, Noire de Norcia, Uncinatumde Norcia, d'été ou Blanchette vous trouverez les instructions nécessaires pour préserver au mieux son arôme exquis.

Come prima cosa va specificato la grande differenza che c’è tra i TARTUFI BIANCHI e i TARTUFI NERI:

• Il primo dà il meglio di sé a crudo ed è opportuno utilizzare una tagliatartufi per tagliarlo a fette molto sottili al fine di sprigionare tutto il suo aroma. 
  Per esaltare i suoi meravigliosi profumi si cerca sempre di legarlo ad un condimento grasso, in genere burro ma sono ideali anche tutti i formaggi.

• Il secondo è squisito anche a crudo, ma se sottoposto ad una temperatura non troppo intensa si esalta.
  È preferibile ridurlo in una salsa o pesto, dunque grattugiatelo abbastanza finemente aggiungendo abbondante Olio EVO, aglio e sale.

Pour la truffe blanche, les recettes les plus appropriées sont certainement les classiques, comme les tagliolini, les œufs au plat, le tartare de bœuf ou les soupes veloutées.
La truffe noire, en revanche, beaucoup plus polyvalente, convient aux farces de pâtes fraîches, aux risottos, aux strangozzi, aux viandes, aux poissons et à d'autres plats principaux.