HOW TO COOK FRESH TRUFFLE

In this article you will find all the directions you need to best cook freshly purchased truffles.
As a first thing it is good to know how to clean the fresh truffle, and at this point you are ready to indulge yourself from the most classic to the most extravagant recipes.
Whether it is White Truffle of Alba, Black Pregiato of Norcia, Uncinato, Summer or Bianchetto you will find the necessary directions to keep its exquisite aroma at its best.

Come prima cosa va specificato la grande differenza che c’è tra i TARTUFI BIANCHI e i TARTUFI NERI:

• Il primo dà il meglio di sé a crudo ed è opportuno utilizzare una tagliatartufi per tagliarlo a fette molto sottili al fine di sprigionare tutto il suo aroma. 
  Per esaltare i suoi meravigliosi profumi si cerca sempre di legarlo ad un condimento grasso, in genere burro ma sono ideali anche tutti i formaggi.

• Il secondo è squisito anche a crudo, ma se sottoposto ad una temperatura non troppo intensa si esalta.
  È preferibile ridurlo in una salsa o pesto, dunque grattugiatelo abbastanza finemente aggiungendo abbondante Olio EVO, aglio e sale.

For the White Truffle, the most suitable recipes are definitely the classics, such as tagliolini, fried egg, beef tartare, or velvety soups.
Black Truffle, on the other hand, much more versatile, is suitable for fresh pasta fillings, risottos, strangozzi, meat and fish main courses, and whatnot.