CÓMO COCINAR TRUFAS FRESCAS

En este artículo encontrará toda la información que necesita para cocinar trufas recién compradas de la mejor manera posible.
En primer lugar es bueno saber cómo limpiar las trufas frescas, y llegados a este punto ya está listo para darse el capricho desde las recetas más clásicas a las más extravagantes.
Ya sea la Trufa Blanca de Alba, la Trufa Negra Preciosa de Norcia, el Uncinato, la Trufa de Verano o la Trufa Bianchetto, encontrará las instrucciones necesarias para conservar de la mejor manera posible su exquisito aroma.

Come prima cosa va specificato la grande differenza che c’è tra i TARTUFI BIANCHI e i TARTUFI NERI:

• Il primo dà il meglio di sé a crudo ed è opportuno utilizzare una tagliatartufi per tagliarlo a fette molto sottili al fine di sprigionare tutto il suo aroma. 
  Per esaltare i suoi meravigliosi profumi si cerca sempre di legarlo ad un condimento grasso, in genere burro ma sono ideali anche tutti i formaggi.

• Il secondo è squisito anche a crudo, ma se sottoposto ad una temperatura non troppo intensa si esalta.
  È preferibile ridurlo in una salsa o pesto, dunque grattugiatelo abbastanza finemente aggiungendo abbondante Olio EVO, aglio e sale.

Para la Trufa Blanca, las recetas más adecuadas son sin duda las clásicas, como tagliolini, huevos fritos, tartar de ternera o sopas aterciopeladas.
En cambio, la Trufa Negra, mucho más versátil, es adecuada para rellenos de pasta fresca, risottos, strangozzi, carnes, pescados y otros platos principales.