COME CUCINARE IL TARTUFO FRESCO

In questo articolo troverete tutte le indicazioni necessarie per cucinare al meglio il tartufo fresco appena acquistato.
Come prima cosa è bene sapere come pulire il tartufo fresco, e a questo punto siete pronti per sbizzarrirvi dalle più classiche alle più stravaganti ricette.
Che sia tartufo Bianco di Alba, Nero Pregiato di Norcia , Uncinato, Estivo o Bianchetto troverete le indicazioni necessarie per mantenere al meglio il suo squisito aroma.

Come prima cosa va specificato la grande differenza che c’è tra i TARTUFI BIANCHI e i TARTUFI NERI:

• Il primo dà il meglio di sé a crudo ed è opportuno utilizzare una tagliatartufi per tagliarlo a fette molto sottili al fine di sprigionare tutto il suo aroma. 
  Per esaltare i suoi meravigliosi profumi si cerca sempre di legarlo ad un condimento grasso, in genere burro ma sono ideali anche tutti i formaggi.

• Il secondo è squisito anche a crudo, ma se sottoposto ad una temperatura non troppo intensa si esalta.
  È preferibile ridurlo in una salsa o pesto, dunque grattugiatelo abbastanza finemente aggiungendo abbondante Olio EVO, aglio e sale.

Per il Tartufo Bianco le ricette più indicate sono sicuramente le classiche, come i tagliolini, uovo all’occhio di bue, tartare di manzo, o vellutate.
Il Tartufo Nero, invece, molto più versatile, è adatto per ripieni di pasta fresca, risotti, strangozzi, secondi di carne, pesce e quant’altro.