Quel vin pour accompagner les truffes ?

Essayons de comprendre quel vin associer à chaque type de truffe que nous allons déguster.

La truffe qu'elle soit blanche ou noire, donne toujours une persistance aromatique qui n'en est pas moins délicate. Il est donc important de ne pas surcharger la truffe avec le vin que l'on décide d'accorder.

Quel vin associer aux truffes ?

Un premier conseil important lors du choix du vin est de l'assortir aux autres ingrédients qui accompagneront notre truffe.

Qu'il soit rouge, blanc ou pétillant, l'important est qu'il soit riche en arômes mais sans trop de corps qui pourrait annihiler la saveur intense de ce précieux champignon.

 

  • Truffes et vin blanc ?

Les vins blancs sont une excellente solution lorsque les truffes accompagnent des plats de pâtes, des œufs mais aussi un tartare de viande.

  • Truffes et vin rouge ?

Les vins rouges sont recommandés si la truffe accompagne un plat de viande rouge cuite au barbecue ou en ragoût.

  • Truffes et bulles ?

Les bulles peuvent être envisagées lorsque les truffes accompagnent des plats contenant des éléments gras et/ou frits.

 

Mais entrons dans les détails

COMMENT ASSOCIER LE VIN AUX TRUFFES BLANCHES ?

La truffe truffe blanche (tuber magnatum Pico) se caractérise par des arômes intenses, avec des notes de foin, de cèpes frais, de miel et de parmesan.

Utilisé exclusivement cru, il accompagne généralement les entrées telles que les tagliolini, les risottos, les fondues, les œufs, mais aussi le carpaccio et le tartare de bœuf.

Si vous décidez de déguster la truffe blanche avec des œufs et/ou du fromage, il est conseillé de l'accompagner de bulles bien équilibrées en termes de fraîcheur et de saveur, comme un Franciacorta Satèn, un Trento doc ou un Champagne.

Il en va différemment si vous décidez d'accompagner la truffe blanche d'une entrée ou d'un risotto, le meilleur choix étant un vin blanc tranquille tel qu'un Erbaluce, un Timorasso ou un Sauvignon.

Pour le carpaccio et le tartare de bœuf à la truffe blanche, l'accord le plus approprié pourrait être un vin rouge de structure moyenne comme un Barbera, un Pinot Noir, un Chianti Classico, un Valpolicella Ripasso ou un Barbaresco.

 

La truffe appartient à la même famille truffe Blanchette (tuber borchii Vitt. ou tuber Albidum Pico). Moins rare et avec des notes d'ail plus intenses. Elle est idéale avec les mêmes ingrédients que la truffe blanche, mais elle est également excellente dans les combinaisons avec des saveurs fortes comme les asperges et les artichauts.

Le choix du vin suivra celui de la truffe blanche, bien que l'on puisse oser un peu plus en choisissant des vins aux notes plus aromatiques et persistantes, au goût soyeux et à la structure jamais excessive, à sélectionner en fonction du plat dans lequel la truffe est ajoutée.

 

COMMENT ASSOCIER LE VIN AUX TRUFFES NOIRE?

La truffe Noire (tuber melanosporum Vitt.) se caractérise par une forte aromaticité, avec des senteurs de sous-bois et de champignons séchés. Son goût rappelle le chocolat et la noisette.

Utilisé cru mais aussi cuit à des températures jamais excessives, il accompagne généralement les entrées, les risottos, les œufs, le carpaccio et le tartare de bœuf, mais aussi les poissons.

Si vous décidez de déguster la truffe Noire avec des pâtes, des œufs, du poisson ou une simple bruschetta, il est conseillé de l'associer à un vin blanc tranquille parfumé, bien équilibré en fraîcheur et en acidité, et doux en bouche. Un Verdicchio, un Vernaccia, un Muller Thurgau ou un Timorasso peuvent faire partie de nos choix.

Il en va différemment si vous décidez d'accompagner la truffe Noire d'un carpaccio et d'un tartare de bœuf, le meilleur choix pourrait être un vin rouge de structure moyenne tel qu'un Barbera, un Pinot Noir, un Chianti Classico, un Valpolicella Ripasso ou un Barbaresco.

 

Font également partie de la famille des truffes noires les Scorzone (tuber aestivum Vitt.) et laUncinatum (tuber uncinatum Chatin), qui sont également moins riches en arômes. Le choix du vin se fera en fonction des ingrédients que vous choisirez pour accompagner ces types de truffes.

 

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