COMMENT UTILISER ET CONSERVER LES TRUFFES FRAÎCHES
Dans le monde des champignons, la truffe est certainement le plus prisé et le plus cher, il est donc bon de savoir comment utiliser et conserver ce précieux fruit de la nature.
La truffe étant très délicate car constituée principalement d'eau, si elle n'est pas bien conservée, on risque de la jeter, ce qui serait dommage.
Voici donc tout ce qu'il faut savoir sur l'utilisation et la conservation des truffes fraîches.
MÉTHODE DE CONSERVATION DES TRUFFES FRAÎCHES
La truffe étant un produit frais, elle doit être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du papier absorbant, dans une boîte hermétique en verre ou en plastique.
Le papier doit être changé toutes les 1/2 journées pour éviter qu'il ne soit trop humide.
Il est très important de ne pas conserver la truffe dans du riz, une méthode de conservation probablement "trop ancienne", car le riz a tendance à absorber les liquides très rapidement, ce qui entraîne un dessèchement et donc la mort de nos truffes.
En outre, pour que la truffe ne se gâte pas rapidement, il est préférable de la conserver sale, avec sa propre terre.
C'est justement en le laissant souillé de sa terre que nous pourrons "prolonger sa vie" pendant 7 à 10 jours après son achat.
MÉTHODE DE NETTOYAGE DES TRUFFES FRAÎCHES
Il est recommandé de ne laver la truffe qu'en cas de besoin à l'aide d'une brosse (à poils doux pour les blanches et à poils moyens/durs pour les noires) sous l'eau courante froide.
On peut utiliser un couteau pointu si l'enlèvement de la terre s'avère difficile dans certains creux de la truffe.
Une fois lavé, séchez-le bien avec du papier absorbant avant de l'utiliser.
LES TRUFFES FRAÎCHES PEUVENT-ELLES ÊTRE CONGELÉES ?
Il est possible, une fois lavée et séchée, de conserver la truffe au congélateur, ce qui nous permettra de la déguster à tout moment de l'année.
dans ce cas, la truffe se conserve environ 12 mois.
Une exception doit être faite pour la truffe Truffe Blanche qui perdrait la plupart de ses magnifiques arômes une fois congelée.
Si vous voulez savoir comment l'utiliser dans la cuisine, venez le découvrir sur https://agritaste.com/come-cucinare-il-tartufo/.
