COMMENT CUISINER LES TRUFFES FRAÎCHES
Dans cet article, vous trouverez toutes les informations nécessaires pour cuisiner les truffes fraîchement achetées de la meilleure façon possible.
Tout d'abord, il est bon de savoir comment nettoyer la truffe fraîche, et à ce stade, vous êtes prêt à vous faire plaisir, des recettes les plus classiques aux plus extravagantes.
Qu'il s'agisse de la truffe blanche d'Alba, de la truffe noire précieuse de Norcia, de l'Uncinato, de la truffe d'été ou de la truffe du Bianchetto, vous trouverez les instructions nécessaires pour préserver au mieux son arôme exquis.
Tout d'abord, il convient de préciser la grande différence entre les truffes blanches et les truffes noires.
La première est à son meilleur lorsqu'elle est crue et il est préférable d'utiliser un couteau à truffes pour la couper en tranches très fines afin de libérer tout son arôme.
Pour faire ressortir ses merveilleux arômes, essayez toujours de la lier à un condiment gras, généralement du beurre, mais tous les fromages sont également idéaux.
Ce dernier est également délicieux cru, mais s'il est soumis à une température pas trop intense, il est exalté.
Il est préférable de le réduire en sauce ou en pesto, donc de le râper assez finement en ajoutant beaucoup d'huile EVO, de l'ail et du sel.
Pour la truffe blanche, les recettes les plus appropriées sont certainement les classiques, comme les tagliolini, les œufs au plat, le tartare de bœuf ou les soupes veloutées.
La truffe noire, en revanche, beaucoup plus polyvalente, convient aux farces de pâtes fraîches, aux risottos, aux strangozzi, aux viandes, aux poissons et à d'autres plats principaux.