Risotto al Tartufo de Primavera e Asparagi combina el inconfundible aroma de las trufas de Primavera con el sabor silvestre de los espárragos.
Primero ocúpate de los espárragos. Retira las partes duras y leñosas de los extremos. Córtalos en trozos de 2-3 cm y lávalos con agua fría. Cuece los espárragos durante unos minutos -deben quedar crujientes- en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Los tallos de espárrago que haya desechado pueden añadirse al caldo de verduras para dar más sabor al risotto.
A continuación, dorar la cebolla picada con aceite. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el arroz y tostarlo a fuego vivo. Sazonar el arroz con sal y añadir el vino blanco y dejar que se evapore. Bajar el fuego y añadir el caldo de verduras poco a poco. Cuando el arroz esté casi listo, añadir los espárragos.
Cuando el arroz esté cocido, añada los espárragos, la mantequilla y el queso parmesano rallado.
Servir en platos llanos espolvoreados con trufa fresca de Primavera (que limpiamos previamente) utilizando elcortador de trufa.
El risotto tiene una textura cremosa obtenida de la cocción lenta del arroz en caldo, enriquecida por la inconfundible fragancia de las finas láminas de trufa de Primavera.
El aspecto visual se enriquece con el vibrante tono verde de los espárragos, que contribuye junto con la trufa de Primavera a realzar todos los sabores y aromas del sotobosque.
