Le Risotto al Tartufo Bianchetto e Asparagi associe l'arôme caractéristique de la truffe du Bianchetto à la saveur sauvage des asperges.
Il faut d'abord s'occuper des asperges. Enlevez les parties dures et ligneuses de l'extrémité. Les couper en morceaux de 2-3 cm et les laver à l'eau froide. Faites cuire les asperges pendant quelques minutes - elles doivent rester croquantes - dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail. Les tiges d'asperges que vous avez jetées peuvent être ajoutées au bouillon de légumes pour donner plus de goût au risotto.
Ensuite, faire revenir l'oignon haché avec de l'huile. Lorsque l'oignon commence à brunir, ajouter le riz et le faire griller à feu vif. Saler le riz, ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Baisser la flamme et ajouter le bouillon de légumes petit à petit. Lorsque le riz est presque prêt, ajouter les asperges.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les asperges, le beurre et le parmesan râpé.
Servir sur des assiettes plates parsemées de truffes fraîches du Bianchetto (que nous avons nettoyées au préalable) à l'aide de l'éminceur à truffes.
Le risotto a une texture crémeuse obtenue par la cuisson lente du riz dans le bouillon, enrichie par le parfum incomparable des fines lamelles de truffe blanche.
L'aspect visuel est enrichi par le vert vif de l'asperge qui, avec la truffe blanche, contribue à exalter toutes les saveurs et tous les arômes du sous-bois.
