Il Risotto al Tartufo Bianchetto e Asparagi unisce l'aroma distintivo del tartufo bianchetto con il sapore selvatico degli asparagi.
Come prima cosa occupatevi degli asparagi. Eliminate le parti finali più dure e legnose. Tagliateli a pezzetti di 2-3 cm e lavateli in acqua fredda. Cuocete gli asparagi per qualche minuto, dovranno rimanere croccanti, in una casseruola con olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio. I gambi degli asparagi che avete scartato potete aggiungerli al brodo vegetale per conferire maggior sapore al risotto.
Successivamente fate rosolare la cipolla tritata con l’olio. Quando la cipolla inizia a imbiondire, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma alta. Salate il riso e aggiungete il vino bianco e fate sfumare. Abbassate la fiamma e unite un po’ alla volta il brodo vegetale. Quando il riso è quasi pronto aggiungete gli asparagi.
A cottura ultimata mantecate il riso con gli asparagi, con il burro e il parmigiano grattugiato.
Servite in piatti piani cospargendo con il tartufo bianchetto fresco (che avremmo pulito in precedenza) utilizzando l’apposita affetta tartufi.
Il risotto, presenta una cremosa consistenza ottenuta dalla lenta cottura del riso in brodo, arricchito dalla fragranza inconfondibile delle sottili fettine di tartufo bianchetto.
L’aspetto visivo è arricchito dalla vivace tonalità verde degli asparagi, che contribuiscono insieme al tartufo bianchetto ad esaltare tutti i sapori e i profumi del sottobosco.
