Risotto al Tartufo Bianchetto e Asparagi verbindet das unverwechselbare Aroma des Bianchetto-Trüffels mit dem wilden Geschmack des Spargels.
Kümmern Sie sich zunächst um den Spargel. Die zähen, holzigen Endstücke entfernen. Schneiden Sie ihn in 2-3 cm lange Stücke und waschen Sie ihn in kaltem Wasser. Kochen Sie den Spargel einige Minuten lang - er sollte knusprig bleiben - in einem Topf mit nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe. Die weggeworfenen Spargelstangen können in die Gemüsebrühe gegeben werden, um dem Risotto mehr Geschmack zu verleihen.
Dann die gehackte Zwiebel in Öl anbraten. Wenn die Zwiebel anfängt, braun zu werden, den Reis hinzufügen und auf großer Flamme rösten. Den Reis mit Salz würzen und mit dem Weißwein ablöschen, damit er verdampft. Die Flamme herunterschalten und die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen. Wenn der Reis fast fertig ist, den Spargel dazugeben.
Wenn der Reis gekocht ist, den Spargel, die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren.
Auf flachen Tellern servieren und mit frischen Bianchetto-Trüffeln bestreuen (die wir vorher mit demTrüffelhobel geputzt haben).
Das Risotto hat eine cremige Textur, die durch das langsame Garen des Reises in Brühe entsteht und durch den unverwechselbaren Duft der dünnen weißen Trüffelscheiben bereichert wird.
Der visuelle Aspekt wird durch die leuchtend grüne Farbe des Spargels bereichert, die zusammen mit dem weißen Trüffel dazu beiträgt, alle Geschmacksrichtungen und Aromen des Unterholzes hervorzuheben.
