La temporada de recolección de la trufa blanca comienza de nuevo en octubre.
En Umbría a partir del último domingo de septiembre, y en el resto del país a primeros de octubre. La recolección se prolongará durante todo el periodo de fructificación hasta el 31 de diciembre, y en algunas regiones hasta finales de enero.
La trufa blanca o Trifola es la más preciada y buscada de todos los tipos de trufa. Crece únicamente en Italia, Istria y Eslovenia y es conocida en todo el mundo como "la blanca de Alba".
En realidad, se cría en muchas regiones italianas y, aparte del Piamonte, está presente a lo largo de los Apeninos en Emilia-Romaña, Toscana, Las Marcas, Umbría, Abruzos y Molise. Crece desde la llanura hasta los 600 metros de altitud, en suelos blandos y húmedos, ricos en calcio.
Su nombre científico es "Tuber Magnatum Pico". Su etimología deriva del hecho de que está destinado a los magnates, los grandes señores de la mesa. Pico, por su parte, es el nombre del médico turinés que describió por primera vez sus características en 1788.
Características de la trufa blanca
Se asemeja en forma y color a la patata amarilla. Es la trufa que puede alcanzar mayor tamaño: desde el tamaño de una nuez al de una naranja. Se caracteriza por un peridio (corteza exterior) liso, de color amarillo ocre o amarillo oliva; la gleba (pulpa), en los ejemplares maduros, es de color blanco grisáceo y pasa a amarillo ocre o avellana, con venas muy finas.
A diferencia de la trufa negra, que puede cultivarse, la trufa blanca sólo crece y se reproduce espontáneamente y, además, el periodo de producción es muy corto.
Estos dos factores, combinados con el extraordinario sabor y fragancia de la trufa blanca, hacen que sea más cara.
Dónde recoger la trufa blanca en Umbría
En Umbría crece una excelente variedad de trufa blanca, principalmente en los territorios calcáreos del Alto Valle del Tíber (Città di Castello, Umbertide, Pietralunga, Montone, Monte Santa Maria Tiberina, Citerna, San Giustino, Gubbio, Scheggia, Pascelupo, Costacciaro) y en los territorios de la zona de Orvieto (Baschi, Castel Giorgio, Castel Viscardo, Allerona, Ficulle, Parrano, Montegabbione, Monteleone d'Orvieto, Fabro).
Cómo conservar las trufas blancas
El aroma de la trufa blanca es penetrante pero agradable, con un toque de ajo, y se disfruta mejor cuando se come cruda, cortada con un cortador especial para trufas en láminas muy finas. Se recomienda consumirla fresca, ya que la congelación o el secado afectan negativamente a la fragancia de la trufa fresca. Puede conservarse fresca en el frigorífico, envuelta en papel de cocina, en un recipiente herméticamente cerrado y consumirse en los 3-4 días siguientes a su compra.
La Trufa Blanca en la cocina
Entre los muchos platos tradicionales de Umbría, no se pueden olvidar los tallarines con trufa blanca típicos del Alto Valle del Tíber.
Sigue nuestra receta de Tagliatelle al Tartufo Bianco dell'Alta Valle del Tevere
Ferias de la Trufa Blanca de Alba
En octubre se celebra, como cada año, la Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba, que en 2020 alcanza su 90 edición, uno de los principales escaparates de la alta gastronomía de excelencia italiana. La feria tiene una gran relevancia internacional, hasta el punto de que uno de cada cuatro visitantes es extranjero. La feria se celebra los fines de semana entre la primera quincena de octubre y la segunda de diciembre.
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