La saison de récolte des truffes blanches reprend en octobre.
En Ombrie, à partir du dernier dimanche de septembre, et dans le reste du pays, à partir du premier octobre. La récolte s'étend sur toute la période de fructification jusqu'au 31 décembre, voire jusqu'à la fin du mois de janvier dans certaines régions.
La truffe blanche ou Trifola est la plus prisée et la plus recherchée de toutes les truffes. Elle pousse uniquement en Italie, en Istrie et en Slovénie et est connue dans le monde entier sous le nom de "la blanche d'Alba".
Il se reproduit dans de nombreuses régions italiennes et, outre le Piémont, il est présent le long des Apennins en Émilie-Romagne, en Toscane, dans les Marches, en Ombrie, dans les Abruzzes et dans le Molise. Il pousse dans les plaines jusqu'à une altitude de 600 mètres, sur des sols souples et humides, riches en calcium.
Son nom scientifique est "Tuber Magnatum Pico".Tuber Magnatum Pico"Son étymologie vient du fait qu'il est destiné aux magnats, les grands seigneurs de la table, tandis que Pico est le nom du médecin turinois qui en a décrit les caractéristiques pour la première fois en 1788.
Les caractéristiques de la truffe blanche
Elle ressemble à la forme et à la couleur de la pomme de terre jaune. C'est la truffe qui peut atteindre la plus grande taille : de la taille d'une noix à celle d'une orange. Elle se caractérise par un péridium (écorce extérieure) lisse, de couleur jaune ocre ou jaune olive ; la gléba (pulpe), chez les spécimens matures, est blanc grisâtre et devient jaune ocre ou noisette, avec des veines très fines.
Contrairement à la truffe noire, qui peut être cultivée, la truffe blanche ne pousse et ne se reproduit que spontanément et, de plus, la période de production est très courte.
Ces deux facteurs, combinés à la saveur et au parfum extraordinaires de la truffe blanche, la rendent plus chère.
Où cueillir la truffe blanche en Ombrie ?
Une excellente variété de truffe blanche pousse en Ombrie , principalement dans les territoires calcaires de la haute vallée du Tibre (Città di Castello, Umbertide, Pietralunga, Montone, Monte Santa Maria Tiberina, Citerna, San Giustino, Gubbio, Scheggia, Pascelupo, Costacciaro) et dans les territoires de la région d'Orvieto (Baschi, Castel Giorgio, Castel Viscardo, Allerona, Ficulle, Parrano, Montegabbione, Monteleone d'Orvieto, Fabro).
Comment conserver les truffes blanches
L'arôme de la truffe blanche est pénétrant mais agréable, avec un soupçon d'ail, et se déguste de préférence crue, coupée en tranches très fines à l'aide d'un trancheur à truffes spécial. Nous recommandons de la consommer fraîche, car toute congélation ou séchage affecte négativement le parfum de la truffe fraîche. Elle peut être conservée fraîche au réfrigérateur, enveloppée dans du papier absorbant, dans un récipient hermétiquement fermé et consommée dans les 3 à 4 jours suivant l'achat.
La truffe blanche dans la cuisine
Parmi les nombreux plats traditionnels de l'Ombrie, il ne faut pas oublier les tagliatelles à la truffe blanche, typiques de la vallée du Haut-Tibre.
Suivez notre recette Tagliatelle al Tartufo Bianco dell'Alta Valle del Tevere
Foires de la truffe blanche d'Alba
En octobre se tient, comme chaque année, la Foire internationale de la truffe blanche d'Alba, qui atteindra sa 90e édition en 2020, et qui est l'une des principales vitrines de la haute gastronomie d'excellence italienne. La foire a une grande importance internationale, à tel point qu'un visiteur sur quatre est étranger. La foire a lieu les week-ends entre la première quinzaine d'octobre et la deuxième quinzaine de décembre.
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