Die Erntezeit für weiße Trüffel beginnt wieder im Oktober.
In Umbrien ab dem letzten Sonntag im September, im Rest des Landes ab dem ersten Oktober. Die Ernte dauert während der gesamten Fruchtzeit bis zum 31. Dezember, in einigen Regionen bis Ende Januar.
Die weiße Trüffel oder Trifola ist die wertvollste und begehrteste aller Trüffelarten, die nur in Italien, Istrien und Slowenien wächst und weltweit als "die Weiße von Alba" bekannt ist.
Sie kommt in vielen Regionen Italiens vor und ist außer im Piemont entlang des Apennins in der Emilia-Romagna, der Toskana, den Marken, Umbrien, den Abruzzen und Molise zu finden. Sie wächst von der Ebene bis zu einer Höhe von 600 Metern auf weichen, feuchten und kalkreichen Böden.
Sein wissenschaftlicher Name lautet "Tuber Magnatum Pico"Seine Etymologie leitet sich von der Tatsache ab, dass er für Magnaten, die großen Tafelherren, bestimmt ist. Pico hingegen ist der Name des Turiner Arztes, der seine Eigenschaften 1788 erstmals beschrieb.
Die Merkmale der weißen Trüffel
Sie ähnelt in Form und Farbe der gelben Kartoffel. Es ist die Trüffel, die die größte Größe erreichen kann: von der Größe einer Walnuss bis zu der einer Orange. Sie zeichnet sich durch ein glattes, ockergelbes oder olivgelbes Peridium (äußere Schale) aus; das Fruchtfleisch (gleba) ist bei reifen Exemplaren grauweiß und wird ockergelb oder haselnussfarben, mit sehr feinen Adern.
Im Gegensatz zur schwarzen Trüffel, die kultiviert werden kann, wächst und vermehrt sich die weiße Trüffel nur spontan, und außerdem ist die Produktionszeit sehr kurz.
Diese beiden Faktoren in Verbindung mit dem außergewöhnlichen Geschmack und Duft der weißen Trüffel machen sie teurer.
Wo man in Umbrien weiße Trüffel pflücken kann
Eine ausgezeichnete Sorte weißer Trüffel wächst in Umbrien , vor allem in den kalkhaltigen Gebieten des oberen Tibertals (Città di Castello, Umbertide, Pietralunga, Montone, Monte Santa Maria Tiberina, Citerna, San Giustino, Gubbio, Scheggia, Pascelupo, Costacciaro) und in den Gebieten der Region Orvieto (Baschi, Castel Giorgio, Castel Viscardo, Allerona, Ficulle, Parrano, Montegabbione, Monteleone d'Orvieto, Fabro).
Aufbewahrung von weißen Trüffeln
Das Aroma der weißen Trüffel ist durchdringend, aber angenehm, mit einem Hauch von Knoblauch, und wird am besten roh verzehrt, mit einem Trüffelhobel in sehr dünne Scheiben geschnitten. Wir empfehlen den Verzehr von frischem Trüffel, da jegliches Einfrieren oder Trocknen das Aroma des frischen Trüffels beeinträchtigt. Er kann frisch im Kühlschrank, in Papiertücher eingewickelt, in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen nach dem Kauf verzehrt werden.
Die Weiße Trüffel in der Küche
Unter den vielen traditionellen umbrischen Gerichten darf man die für das obere Tibertal typischen Tagliatelle mit weißem Trüffel nicht vergessen.
Folgen Sie unserem Rezept für Tagliatelle al Tartufo Bianco dell'Alta Valle del Tevere
Alba Messen für weiße Trüffel
Im Oktober findet wie jedes Jahr die Internationale Messe der Weißen Trüffel von Alba statt, die 2020 zum 90. Mal veranstaltet wird und eines der wichtigsten Schaufenster der italienischen Spitzengastronomie ist. Die Messe hat eine große internationale Bedeutung, so dass einer von vier Besuchern aus dem Ausland kommt. Die Messe findet an Wochenenden zwischen der ersten Oktoberhälfte und der zweiten Dezemberhälfte statt.
Online kaufen
