Sommerliche Trüffelrezepte, überraschen Sie Ihre Gäste mit diesen einfachen Rezepten
Die schwarze Sommertrüffel ist eine sehr begehrte Art, die aufgrund ihres angenehmen Aromas und ihres delikaten Geschmacks auf dem Tisch eine gute Figur macht und Gerichte mit schnellen und einfachen Rezepten bereichert.
Vor der Verwendung müssen die Trüffel mit einer weichen Bürste und kaltem Wasser gereinigt werden, ohne sie zu beschädigen. Sobald die Schmutzreste entfernt sind, wischen Sie die Oberfläche mit einem feuchten Baumwolltuch und anschließend mit einem trockenen Tuch ab und reiben Sie sie vorsichtig ab.
Sommerliche Trüffelrezepte für Vorspeisen:
Weichgekochte Eier mit Trüffeln
Um ein ausgezeichnetes weichgekochtes Ei zu erhalten, müssen zwei grundlegende Dinge beachtet werden:
- Die Eier müssen frisch sein, nicht länger als drei bis vier Tage nach dem Legen, vorzugsweise aus biologischem Anbau;
- Die Eier sollten bei Zimmertemperatur verwendet werden, d. h. wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten sie mindestens zwei Stunden vorher herausgenommen werden.
Ein perfektes weichgekochtes Ei hat ein ziemlich festes Eiweiß, aber ein noch flüssiges Eigelb. Dies zu erreichen ist einfacher, als Sie denken, und kann in zwei Schritten erfolgen.
- IN KALTEM WASSER : Das Ei in das kalte Wasser eines nicht zu großen Kochtopfs tauchen und den Herd einschalten. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt, etwa 40 Sekunden zählen.
- IN KREUZENDES WASSER: Das Wasser zum Kochen bringen und das Ei eintauchen, indem man es über einen Löffel hält, damit es nicht auf den Boden der Pfanne fällt.
Das Ei etwa 2 Minuten lang kochen. Wenn Sie das Eigelb lieber etwas mehr gekocht haben möchten, können Sie es auch 3 Minuten lang kochen, aber nicht länger, sonst riskieren Sie, dass es hart wird.
Das Ei aus der Pfanne nehmen und unter kaltem Wasser abtropfen lassen, abtrocknen und die Schale mit einem scharfen Messer an der Spitze öffnen. Wenn Sie das Ei mit der Spitze nach unten legen, lässt es sich leichter öffnen, weil sich eine Lufttasche bildet.
Mit einer Prise Salz würzen.
Während das Wasser kocht, schneiden Sie das Brot in dünne Stangen und rösten Sie es in einer geölten Pfanne mit Antihaftbeschichtung und einem Stück Butter bei hoher Hitze einige Minuten lang, bis es knusprig ist.
Die noch warmen Brotstangen in das Ei stecken.
Fügen Sie die schwarzen Sommertrüffelspäne hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein wenig geriebenen Trüffel hinzufügen und mit zwei bis drei Spänen vervollständigen.
Trüffel-Crostini
Schneiden Sie das Brot in nicht zu dicke Scheiben, vorzugsweise Holzofenbrot, schneiden Sie die Scheiben mit einem scharfen Messer zurecht und rösten Sie sie ein paar Minuten in einer beschichteten Pfanne.
In der Zwischenzeit den schwarzen Sommertrüffel reiben und unter Zugabe von nativem Olivenöl extra und Salz zu einem Pesto einkochen. Auf die noch warmen, getoasteten Brotscheiben eine Knoblauchzehe reiben, einen Spritzer natives Olivenöl extra und eine Prise Salz hinzufügen und mit dem geriebenen schwarzen Sommertrüffel abrunden.
Als Variante können Sie eine Sauce mit Champignons und schwarzem Sommertrüffel:
Etwas Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen, eine halbierte Knoblauchzehe dazugeben und sobald der Knoblauch braun wird, die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen. Nach der Hälfte der Garzeit eine Prise Salz hinzufügen.
Nach dem Kochen die Pilze mit einem manuellen Sieb mit mittlerer Öffnung pürieren und dann die geriebenen Sommertrüffel hinzugeben, wobei die Mengen 50 % Pilze und 50 % Trüffel betragen. Die Mischung für eine weitere Minute auf den Herd stellen.
Bei dieser Variante werden die Toastscheiben vor dem Bestreichen mit der Pilz-Trüffel-Sauce nur mit etwas nativem Olivenöl extra beträufelt, ohne Knoblauch und Salz.
Sommerliches Trüffelrezept für einen traditionellen ersten Gang:
Strangozzi mit Trüffel
Zutaten für 4 Personen: 600 g Strangozzi, typische lange Nudeln aus Spoleto, dick, aber nicht breit, von Hand gezogen, in der ursprünglichen Version nur mit Wasser und Mehl geknetet. Alternativ: 500 g Spaghetti, vorzugsweise aus Bronze gezogen.
Eine Knoblauchzehe, natives Olivenöl extra nach Geschmack, ein gesalzenes Sardellenfilet, 200 g reife schwarze Sommertrüffel, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
In einer Pfanne das Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe und den Sardellenfilets erhitzen. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, herausnehmen und die geriebenen Trüffel hinzugeben, wobei eine kleine Menge für die fertigen Gerichte übrig bleibt. Eine Minute lang auf höchster Stufe erhitzen und eine Prise grobes Salz und etwas Pfeffer hinzugeben.
Gleichzeitig die Strangozzi oder Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, wenn sie bissfest sind, und die Nudeln in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit der Trüffelsauce schwenken, wobei einige Esslöffel des Kochwassers darüber gegossen werden, gerade so viel, dass die Mischung cremig wird.
Zum Servieren die Gerichte mit rohen Trüffelspänen bestreuen.
Trüffel-Rezepte undfür Hauptgerichte:
Trüffel-Omelett
Zutaten für 4 Personen: 8 frische Eier, 150 g reife schwarze Sommertrüffel, natives Olivenöl extra und Salz nach Geschmack.
Die Trüffel vorbereiten, indem man einen Teil grob reibt und einen anderen Teil in sehr dünne Scheiben schneidet. Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen und 6-7 Prisen Salz hinzugeben, dann die Trüffel hinzufügen. Die Mischung in eine antihaftbeschichtete Pfanne gießen, in der Sie einen großzügigen Esslöffel natives Olivenöl extra erhitzt haben. Langsam mit einer Gabel umrühren und dabei die Hitze hoch halten. Wenn die Mischung eindickt, die Hitze reduzieren und dabei mit der Gabel vor allem an den Rändern der Pfanne und dann mit dem Griff arbeiten. Mit Hilfe eines Tellers das Omelett wenden, den Boden der Pfanne mit etwas Weißwein beträufeln und die zu kochende Seite darauf legen.
Einige Minuten (höchstens zwei oder drei) weitergaren, dabei das Omelett mit dem Griff der Pfanne bearbeiten.
Das Omelett herausnehmen, solange es noch sehr weich ist. Es ist sehr wichtig, das Omelett nicht zu lange zu kochen, da es sonst zu sehr austrocknet und seinen Geschmack verliert.
Um ein fluffiges Omelett zu erhalten, schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz auf und heben Sie es dann unter das Eigelb, wobei Sie immer von unten nach oben rühren, da die Masse sonst auseinanderfällt.
Getrüffelte Forelle
Zutaten für 4 Personen: 4 Forellen, 100 g reife schwarze Sommertrüffel, 40 g Butter, 1 Knoblauchzehe, natives Olivenöl extra, Weinessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wählen Sie Forellen mit einem Gewicht von ca. 200 g pro Stück aus und legen Sie sie, nachdem Sie sie gesäubert haben, in eine gebutterte Pfanne. Nach dem Garen die Forellen filetieren und das Fleisch jeder Forelle auf einer Servierplatte anrichten. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und nach ein bis zwei Minuten die geriebene schwarze Sommertrüffel hinzufügen. Die Sauce noch eine Minute auf dem Herd lassen, damit sie flüssig bleibt.
Die Forellenfilets noch heiß mit der Sauce überziehen, mit Trüffelscheiben garnieren und servieren.
Einblicke:
Die Schwarze Sommertrüffel"tuber aestivum" ist begehrt und wird in traditionellen Sommerrezepten in den Apenninen häufig verwendet.
Ihre Größe variiert von 1 bis über 10 cm und das Gewicht kann 400 - 500 Gramm erreichen. Die runde Form kann oft oval oder abgeflacht sein, wenn sie in steinigem Boden wächst. Die äußere Schutzmembran, das Peridium, ist schwarzbraun und weist mehr oder weniger große, abstehende Warzen auf, die manchmal fast flach und manchmal ausgeprägt pyramidenförmig sind. Die Sommertrüffel, auch Scorzone genannt, reift von Juni bis August in einer Tiefe von einigen Zentimetern. Diese Sorte ist sehr anpassungsfähig an Boden, Klima und Höhenlage; man findet sie vom Meeresspiegel bis zu einer Höhe von 1.200 Metern über dem Meeresspiegel auf kalkhaltigen, wenn auch kompakten, Böden. Sie lebt in Symbiose mit Eiche, Hainbuche, Haselnuss, Linde, Buche, Steineiche, Schwarzkiefer, Aleppokiefer und Zirbelkiefer.
