recetas con trufas de verano

Recetas con trufas para el verano, sorprende a tus invitados con estas fáciles recetas

La trufa negra de verano es una especie muy apreciada que, por su agradable aroma y delicado sabor, luce en la mesa realzando platos elaborados con recetas rápidas y sencillas.

Antes de utilizarlas, las trufas deben limpiarse sin dañarlas; para ello, utilice un cepillo suave y agua fría. Una vez eliminados los restos de tierra, limpie la superficie con un paño de algodón húmedo y luego con un paño seco, frotando suavemente.

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Recetas con trufas para aperitivos de verano:

Huevos pasados por agua con trufas

recetas con trufas de verano

Para obtener un huevo pasado por agua excelente, hay que tener en cuenta dos nociones básicas:

  • Los huevos deben ser frescos, no más de tres o cuatro días después de la puesta, preferiblemente ecológicos;
  • Los huevos deben utilizarse a temperatura ambiente, por lo que si se guardan en el frigorífico deben sacarse al menos dos horas antes.

Un huevo pasado por agua perfecto tiene la clara bastante firme pero la yema aún líquida, conseguirlo es más fácil de lo que crees y puede hacerse en dos pasos.

  1. EN AGUA FRÍA : Sumergir el huevo en el agua fría de un cazo no muy grande y encender el fuego. desde que el agua empiece a hervir, cuenta unos 40 segundos.
  2. EN AGUA HIRVIENdO : Llevar el agua a ebullición y sumergir el huevo, sujetándolo sobre una cuchara para que no toque el fondo de la cazuela.

Cocer el huevo durante unos 2 minutos, si se prefiere la yema más cocida, se puede cocer incluso 3 minutos, pero no más, de lo contrario se corre el riesgo de que se endurezca.

Retira el huevo de la sartén y pásalo por agua fría del grifo, sécalo y abre la cáscara por arriba con un cuchillo afilado. Si colocas el huevo con el vértice hacia abajo, será más fácil abrirlo porque se formará una bolsa de aire.

Sazonar con una pizca de sal.

Mientras el agua hierve, cortar el pan en bastones finos y tostarlos en una sartén antiadherente untada con aceite y una nuez de mantequilla, mantener el fuego alto durante unos minutos hasta que estén crujientes.

Introducir los palitos de pan aún calientes en el huevo.

Añadir las virutas de trufa negra de verano, si se prefiere se puede poner un poco de trufa rallada y completar con dos o tres virutas.

Crostini de trufa

 

Cortar el pan en rebanadas no demasiado gruesas, es preferible utilizar pan de leña, recortar las rebanadas reduciendo el grosor de la costilla con un cuchillo afilado y tostarlas durante unos minutos en una sartén antiadherente.

Mientras tanto, rallar la trufa negra de verano y reducirla a pesto, añadiendo aceite E.V.O. y sal. Sobre las rebanadas de pan tostado aún caliente, frotar ligeramente un diente de ajo, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, y completar con la trufa negra de verano rallada.

Como variante, puede utilizar una salsa de champiñones y trufa negra de verano:

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente con un diente de ajo cortado por la mitad, cuando el ajo se dore añadir los champiñones laminados. A mitad de cocción añadir una pizca de sal.

Cuando estén cocidas, triturar las setas con un colador manual de agujero medio y añadir a continuación la trufa de verano rallada, las cantidades son 50% setas y 50% trufa. Volver a poner la mezcla al fuego durante un minuto más.

En esta variante, antes de untar las tostadas con la salsa de setas y trufa, se rocía sólo un poco de aceite de oliva virgen extra sobre las rebanadas, excluyendo el ajo y la sal.

 

Receta de trufa de verano para un primer plato tradicional:

Strangozzi con trufa

Ingredientes para 4 personas: 600 g de strangozzi, típica pasta larga de Spoleto, gruesa pero no ancha, estirada a mano, en la versión original amasada sólo con agua y harina. Como alternativa, 500 g de espaguetis, preferiblemente estirados al bronce.

Un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra al gusto, un filete de anchoa en salazón, 200 gramos de trufa negra de verano madura, sal y pimienta al gusto.

En una sartén, calentar el aceite de oliva con el diente de ajo machacado y el filete de anchoa. Cuando el ajo esté dorado, retírelo y añada las trufas que ha rallado, dejando una pequeña cantidad para poner encima de los platos preparados. Dejar al fuego un minuto añadiendo una pizca de sal gorda y una pizca de pimienta.

Al mismo tiempo, cocer los strangozzi o espaguetis en abundante agua con sal, escurrirlos cuando estén al dente y mezclar la pasta con la salsa de trufa en una sartén antiadherente, vertiendo unas cucharadas del agua de cocción por encima, lo justo para que la mezcla quede cremosa.

Servir añadiendo virutas de trufa cruda por encima de los platos.

 

Recetas con trufa ypara platos principales:

Tortilla de trufa

Ingredientes para 4 personas: 8 huevos frescos, 150 gramos de trufa negra de verano madura, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Preparar la trufa rallando una parte groseramente y cortando otra en láminas muy finas. Batir los huevos en un bol con un tenedor y añadir 6-7 pizcas de sal, a continuación añadir la trufa. Vierta la mezcla en una sartén antiadherente donde haya calentado una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra. Remover lentamente con un tenedor, manteniendo el fuego alto. A medida que la mezcla espese, bajar el fuego, trabajando con el tenedor especialmente en los bordes de la sartén y luego con el mango. Con la ayuda de un plato, dar la vuelta a la tortilla, rociar con un poco de vino blanco el fondo de la sartén antes de depositar el lado que se va a cocinar.

Continuar la cocción durante unos minutos (dos o tres como máximo), trabajando la tortilla con el mango de la sartén.

Retirar la tortilla cuando aún esté muy blanda. Es muy importante no cocerla en exceso, ya que se resecaría demasiado y perdería sabor.

Para conseguir una tortilla más esponjosa, bate las claras con una pizca de sal e incorpóralas después a la yema, removiendo siempre de abajo hacia arriba, de lo contrario la mezcla se desharía.

Trucha trufada

Ingredientes para 4 personas: 4 truchas, 100 g de trufa negra de verano madura, 40 g de mantequilla, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal y pimienta al gusto.

Elija truchas de unos 200 gramos cada una y, tras limpiarlas, colóquelas en una sartén untada con mantequilla. Una vez cocidas, filetear las truchas y disponer la carne de cada una en un plato de servir. Mientras tanto, prepare la salsa calentando el aceite de oliva en una sartén pequeña. Cuando el aceite esté caliente, añada el ajo finamente picado, sal y pimienta. Remover bien y, al cabo de uno o dos minutos, añadir la trufa negra de verano rallada. Dejar la salsa al fuego durante un minuto más, procurando que quede fluida.

Cubrir los filetes de trucha con la salsa aún caliente, decorar con láminas de trufa y servir.

 

Ideas:

En trufa negra de verano"tuber aestivum" es buscada y muy utilizada en las recetas tradicionales de verano en todos los Apeninos.

Su tamaño varía de 1 a más de 10 cm y el peso puede alcanzar los 400 - 500 gramos. Su forma redondeada a menudo puede ser ovalada o aplanada si se cultiva en suelo pedregoso. Su membrana protectora exterior"peridio"es de color marrón negruzco con verrugas que pueden ser más o menos grandes y salientes, unas veces casi planas y otras pronunciadamente piramidales. La trufa de verano, también llamada scorzone, madura de junio a agosto a unos pocos centímetros de profundidad. Esta variedad se adapta muy bien tanto al suelo como al clima y a la altitud; de hecho, puede encontrarse desde el nivel del mar hasta los 1.200 metros de altitud, en suelos calcáreos, aunque compactos. Vive en simbiosis con el roble, el carpe, el avellano, el tilo, el haya, la encina, el pino negro, el pino carrasco y el pino piñonero.