Intentemos averiguar qué vino maridar con cada tipo de trufa que vamos a degustar.
La trufa ya sea blanca o negra, siempre aporta una persistencia aromática que no deja de ser delicada. Por ello, es importante no sobrecargar la trufa con el vino que decidamos maridar.
¿Qué vino maridar con trufas?
Un primer consejo importante a la hora de elegir el vino es combinarlo con el resto de ingredientes que acompañarán a nuestra trufa.
Ya sea tinto, blanco o un vino espumoso, lo importante es que sea rico en aromas pero sin demasiado cuerpo que podría aniquilar el intenso sabor de este preciado hongo.
- ¿Trufas y vino blanco?
Los vinos blancos son una excelente solución cuando las trufas acompañan platos de pasta, huevos, pero también un tartar de carne.
- ¿Trufas y vino tinto?
Se recomiendan los vinos tintos si la trufa acompaña un plato de carne roja a la barbacoa o guisada.
- ¿Trufas y burbujas?
Se pueden considerar burbujas cuando las trufas acompañan platos con componentes grasos y/o fritos.
Pero entremos en detalles
¿CÓMO MARIdAR EL VINO CON TRUFAS BLANCAS?
La trufa blanca (tuber magnatum Pico) se caracteriza por aromas intensos, con notas de heno, boletus frescos, miel y queso parmesano.
Utilizado exclusivamente crudo, suele acompañar primeros platos como tagliolini, risottos, fondues, huevos, pero también carpaccio de buey y tartar.
Si decide degustar la trufa blanca con huevos y/o queso, el consejo es maridarla con burbujas bien equilibradas en frescura y sabor como un Franciacorta Satèn, un Trento doc, o un Champagne.
Otra cosa es que decida acompañar la trufa blanca con un primer plato o un risotto, siendo la mejor elección un vino blanco tranquilo como un Erbaluce, un Timorasso o un Sauvignon.
Para el carpaccio y el tartar de ternera y trufa blanca, el maridaje más apropiado podría ser un vino tinto de estructura media, como un Barbera, un Pinot Noir, un Chianti Classico, un Valpolicella Ripasso o un Barbaresco.
A la misma familia pertenece la trufa blanca (tuber borchii Vitt. o tuber Albidum Pico). Menos rara y con notas de ajo más intensas. Resulta ideal con los mismos ingredientes que la trufa blanca, pero también es excelente en combinaciones con sabores fuertes como los espárragos y las alcachofas.
La elección del vino seguirá la de la trufa blanca, aunque se puede uno atrever un poco más eligiendo vinos con notas más aromáticas y persistentes, con un sabor sedoso y nunca excesivamente estructurado, que se seleccionarán en función del plato en el que se añada la trufa.
¿CÓMO MARIdAR EL VINO CON TRUFAS NEGRAS FINAS?
La trufa Trufa Negra (tuber melanosporum Vitt.) se caracteriza por una aromaticidad distinta, con olores de maleza y setas secas. Su sabor recuerda al chocolate y la avellana.
Utilizado crudo, pero también cocinado a temperaturas nunca excesivas, suele acompañar primeros platos, risottos, huevos, carpaccio y tartar de buey, pero también pescados.
Si decide degustar la trufa Trufa Negra con platos de pasta, huevos, pescado o con una simple bruschetta, el consejo es maridarla con un vino blanco tranquilo y fragante, bien equilibrado en frescura y acidez, y suave al paladar. Un Verdicchio, un Vernaccia, un Muller Thurgau o un Timorasso pueden estar entre nuestras opciones vinícolas.
Si decide acompañar la trufa Trufa Negra con carpaccio y tartar de ternera, la mejor elección podría ser un vino tinto de estructura media, como un Barbera, un Pinot Noir, un Chianti Classico, una Valpolicella Ripasso o un Barbaresco.
También forman parte de la familia de la trufa negra la Scorzone (tuber aestivum Vitt.) y laUncinato (tuber uncinatum Chatin), que también son menos ricas y valiosas en aroma. La elección del vino irá en función de los ingredientes elegidos para maridar estos tipos de trufas.
