Es oficial que la cantera de trufas es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.
La caza de la trufa, un oficio tan antiguo que sigue muy presente en nuestro país.
Desde el adiestramiento del perro para buscar las distintas especies de trufa, pasando por su procesamiento y conservación, hasta su uso en la cocina.
Son los conocimientos y prácticas de una actividad que se han transmitido de generación en generación.
Se trata, de hecho, de un reconocimiento internacional a una tradición que históricamente constituye una de las excelencias de Italia y de Umbría.
Este reconocimiento es una gratificación para toda la cadena de la trufa, desde la agricultura hasta la alimentación y el vino.
Esto refuerza aún más los esfuerzos diarios que se dedican a proteger y promover una práctica y un producto tan valiosos.
La decisión final se tomará hoy, 16 de diciembre de 2021, en París, al término de un proceso de candidatura presentado formalmente por Italia en marzo de 2020.
Ya es oficial la inscripción de"Búsqueda y extracción de trufas en Italia: conocimientos y prácticas tradicionales" en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.
Un importante logro que sella aún más el gran vínculo entre el hombre y su perro y la relación con la naturaleza.
