Die Menge und der Gargrad der Trüffel variieren je nach Art.
Wie viel Trüffel sollte man also verwenden?
Schwarze und weiße Trüffel haben die gleichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Die weiße Trüffel ist jedoch die wohlriechendste und wertvollste, aber auch die empfindlichste, weshalb sie roh verwendet werden sollte.
Der weiße Trüffel, der mit einem speziellen Trüffelhobel in dünne Scheiben geschnitten wird Trüffelhobelsollte noch heiß zu den Gerichten gegeben werden; selbst kurzes Kochen würde seine organoleptischen Eigenschaften zerstören.
Im Gegenteil, die Wärme der Speisen, mit denen er kombiniert wird, verstärkt den Trüffel und setzt sein außergewöhnliches Aroma frei.
Weiße Trüffeln sollten roh verzehrt werden.
Die schwarze Trüffel braucht dagegen mehr Hitze.
Im Falle der geschätzten schwarzen Wintertrüffel muss das Kochen sehr schnell und bei niedriger Temperatur erfolgen.
Die schwarze Sommertrüffel hingegen verträgt auch längere Garzeiten, solange er nicht bei hohen Temperaturen gegart wird.
Das kurze, schonende Garen trägt dazu bei, dass sich das volle Aroma entfalten kann, das jedoch weniger intensiv bleibt als das der weißen Trüffel.
Der schwarze Trüffel sollte kurz bei mäßiger Temperatur gegart werden.
Leute, die Trüffel kaufen, fragen oft: "Aber wie viel braucht man für Spaghetti und nicht für ein Omelett?"
Wir werden versuchen, eine einfache und klare Antwort auf die wohl häufigste Frage der Verbraucher zu geben.
Wir werden Ihnen einen allgemeinen Hinweis geben, der für jede Art von Gericht gilt.
Die weiße Trüffel, die viel wertvoller und seltener ist als die schwarze, ist auch teurer, aber es werden viel geringere Mengen benötigt, um Speisen zu würzen. Die Kosten sind daher mehr oder weniger die gleichen.
Wie viel weißen Trüffel sollte man verwenden? ⚖️
Im Allgemeinen werden für eine Vorspeise, einen ersten Gang oder ein Hauptgericht die gleichen Mengen von 8 bis 15 Gramm pro Person und Gericht benötigt, so dass die Menge für vier Personen zwischen 32 und 60 Gramm liegen kann.
Wie viel schwarzen Trüffel sollte man verwenden? ⚖️
Schwarze Trüffel hingegen, insbesondere schwarze Sommertrüffel, erfordern größere Mengen, etwa die doppelte Menge.
In den meisten Rezepten wird eine Mindestmenge von etwa 15 bis 20 g schwarzer Wintertrüffel pro Person empfohlen, d. h. 4 Personen benötigen etwa 60 bis 80 g Trüffel.
Die empfohlene Menge für schwarzen Sommertrüffel liegt bei 20 bis 25 g pro Person, so dass 4 Personen etwa 80 bis 100 g Trüffel benötigen.
Menge der Trüffel zum Reiben und Schneiden? ⚖️
Der schwarze Trüffel sollte, wie bereits erwähnt, schonend gegart werden.
Das bedeutet, dass zum Beispiel für einen ersten Gang der frisch geriebene Teil der Trüffel in das noch heiße Öl gegeben werden sollte, wobei darauf zu achten ist, dass der Herd ausgeschaltet ist.
Wenn Sie ein Omelett zubereiten, ist die Situation ähnlich. Der teils geriebene, teils gehobelte Trüffel wird zum Ei gegeben und die Mischung wird langsam bei niedriger Temperatur gegart.
Zu den ersten Gängen, aber auch zu Fleischgerichten, ist es immer eine gute Idee, einen Teil der Trüffel in dünne Scheiben geschnitten hinzuzufügen.
Die empfohlene Menge beträgt 2/3 geriebene schwarze Trüffel und 1/3 geschnittene rohe schwarze Trüffel.
Wie bereits erwähnt, sollte der weiße Trüffel nicht gerieben, sondern im Ganzen geschnitten werden.
Die angegebenen Mengen beziehen sich auf frische oder gefrorene Trüffel, bei getrockneten Trüffeln oder Soßen ist die Situation anders.
Wie viel getrockneten Trüffel sollte man verwenden? ⚖️
Vor der Verwendung sollten die Trüffel rehydriert werden, indem sie mindestens eine halbe Stunde lang in warmem Wasser mit einer Prise Salz eingeweicht werden. Die empfohlene Dosis angetrockneten Trüffeln beträgt 3 bis 5 Gramm pro Person, sowohl für weiße als auch für schwarze Trüffel.
Wie viel Trüffelsauce pro Person? ⚖️
Sowohl für weiße als auch für schwarze Trüffelsaucen liegt die empfohlene Menge bei 20-30 Gramm pro Person.
Selbst bei Soßen müssen die Lebensmittel nicht bei hohen Temperaturen gekocht werden; Soßen können mit Kochwasser oder Milch verdünnt werden.
Wir fassen die Mengen an Trüffeln pro Person in einer Tabelle zusammen
| Art der Trüffel | 2 Personen | 4 Personen | Kochen |
|---|---|---|---|
| Weißer Trüffel | 16-30 g | 32-60 g | nur roh |
| Schwarzer Wintertrüffel | 30-40 g | 60-80 g | möglich zu verdünnen |
| Schwarzer Sommertrüffel | 40-50 g | 80 - 100 g | möglich zu verdünnen |
Bei gleicher Menge geben reife und gut ausgewählte Trüffel Ihren Gerichten mehr Geschmack
