Œufs à la truffe Blanchette et asperges
Œufs à la truffe Blanchette et asperges
Ingrédients
- 6/8 œufs
- Une botte d'asperges sauvages ou 6/8 grandes asperges vertes
- Blanchette 50 g de truffe fraîche
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive extra vierge q.b.
- salles
- poivre
- pain maison en tranches
Instructions
Laver soigneusement les asperges et les truffes blanches à l'eau courante. Couper les asperges jusqu'à la partie tendre de la tige sur une épaisseur d'un demi-centimètre.
Placer les asperges dans une poêle à frire, les faire flétrir avec la gousse d'ail, l'huile d'olive extra vierge et le sel selon le goût, en les faisant cuire pendant environ 5 minutes.
Dans un bol, battre les œufs avec du sel et du poivre, ajouter les asperges (en prenant soin d'enlever l'ail) et la moitié des truffes fraîches Bianchetti émincées à l'aide du couteau à truffes.
Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'elle est chaude, sur une flamme pas trop élevée, verser le mélange et faire cuire en remuant doucement avec une cuillère en bois pendant quelques minutes afin que le mélange ne "tire" pas trop.
Portionner et servir les œufs brouillés aux truffes Bianchetti et aux asperges en ajoutant le reste de la truffe finement tranchée, accompagnés de tranches de pain maison ou de pancarré préalablement grillé au four.
