Pour comprendre comment traiter les truffes en cuisine, la première chose la plus importante est de connaître la différence entre les truffes blanches et les truffes noires.
Savoir traiter ces deux types de truffes vous permettra de tirer le meilleur parti de tous les plats préparés à base de truffe.
Les truffes blanches comprennent la truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum Pico) et la truffe blanche ou marzuolo (Tuber borchii Vitt. ou Tuber albidum Pico).
Les truffes noires comprennent la truffe noire très prisée (Tuber melanosporum Vitt.), la truffeuncinato (Tuber uncinatum Chatin) et la truffe noire d'été (Tuber aestivum Vitt.).
Comment utiliser les truffes en cuisine ?
Pour exalter les précieux arômes des truffes blanches, il est recommandé de les utiliser crues. Il suffit alors de les trancher directement sur l'assiette, encore chaudes, à l'aide de l'éminceur à truffes.
Pour les truffes noires, en revanche, l'émulsion avec une excellente huile d'olive extra vierge l'huile d'olive permettra à leurs différents arômes de se libérer et de s'exprimer pleinement.
Bien sûr, n'oubliez jamais une pincée de sel !
Des ingrédients soigneusement sélectionnés viendront également agrémenter nos truffes.
De plus, la création de plats simples nous permettra d'obtenir un résultat garanti tout en respectant la saveur authentique de la truffe.
Il ne vous reste plus qu'à essayer ! Achetez nos truffes fraîches (en respectant strictement la saisonnalité).
Avec quelques ingrédients simples, vous pourrez faire ressortir le meilleur de votre truffe !