Para saber cómo tratar las trufas en la cocina, lo primero más importante es conocer la diferencia entre trufas blancas y trufas negras.
Saber tratar estos dos tipos le permitirá sacar el máximo partido a cualquier plato elaborado con trufa.
Las trufas blancas incluyen la trufa blanca de Alba (Tuber magnatum Pico) y la trufa blanca o marzuolo (Tuber borchii Vitt. o Tuber albidum Pico).
Las trufas negras incluyen la preciada trufa negra (Tuber melanosporum Vitt.), la trufauncinato (Tuber uncinatum Chatin) y la trufa negra de verano (Tuber aestivum Vitt.).
¿Cómo utilizar las trufas en la cocina?
Para realzar los preciosos aromas de las trufas blancas, se recomienda utilizarlas crudas. A continuación, córtelas directamente en el plato mientras aún están calientes, con el cortador de trufas.
Para las trufas negras, en cambio, la emulsión con excelente aceite de oliva virgen extra permitirá liberar y expresar plenamente sus diferentes aromas.
Por supuesto, ¡nunca olvide una pizca de sal!
Los ingredientes cuidadosamente seleccionados también realzan nuestras trufas.
Además, la creación de platos sencillos nos ayudará a conseguir un resultado garantizado respetando el auténtico sabor de la trufa.
Sólo tiene que intentarlo. Comprar nuestras trufas frescas (respetando estrictamente la estacionalidad).
Con unos sencillos ingredientes, ¡podrá sacar lo mejor de su trufa!