Uova Tartufo Bianchetto e Asparagi
Uova Tartufo Bianchetto e Asparagi
Ingredienti
- 6/8 uova
- Un mazzetto di asparagi selvatici o 6/8 grossi asparagi verdi
- 50 g Tartufo bianchetto fresco
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale
- pepe
- pane casereccio a fette
Istruzioni
Lavare accuratamente gli asparagi e i tartufi bianchetti sotto acqua corrente. Tagliare gli asparagi fino alla parte tenera del gambo nello spessore di mezzo centimetro.
Mettere gli asparagi in una padella, ad appassire con lo spicchio d’aglio, l’olio extra vergine di oliva e sale q.b., cuocendoli per circa 5 minuti.
In una fondina sbattete le uova salate e pepate, aggiungere gli asparagi (avendo cura di togliere l’aglio) e la metà dei Tartufi Bianchetti freschi a fettine, aiutandovi con l’apposita taglia tartufi.
Scaldare la padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva. Quando è ben calda, a fiamma non troppo viva, versare il composto e cuocete mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente per pochi minuti in modo che il composto non “tiri” troppo.
Porzionate e servite le uova strapazzate con Tartufi Bianchetti e Asparagi aggiungendo il restante tartufo a fette sottili accompagnate da fette di pane casereccio o pancarré precedentemente tostate nel forno.
